蓉李记，是一家主打“成都名小吃”的快餐品牌。根据大众点评北京地区信息，目前其在北京共10家店面，客单价38.5元。
小吃快餐是餐饮市场中增速非常快的一个赛道，同时因为丰富的品种以及受到大众喜爱的重口味，再加上近几年四川地区旅游大热的推动，成都小吃也是非常具有魅力的一大品类。可以说，从品类定位以及赛道切分来讲，蓉李记占有非常大的基因优势。但是，通过上周的实地探访，笔者认为虽然蓉李记基因非常良好，但却毫无魅力，想要成为一线领先品牌，它还有很长的路要走。其中最核心的问题在产品方面，想要成为一线品牌，在笔者看来，蓉李记必须解决3大核心问题。
有品类，无特色
蓉李记虽然占据了“成都名小吃”这一品类，但整个产品体系中，却没有将品类的特色建立起来。
浏览整个菜单后，产品数量比较多，主推的产品——10道头牌，数量繁多，且各个产品板块方向也各不相同，无法形成认知的焦点，顾客还是哪道产品是蓉李记最拿手的。
特色不足的最大问题在于，蓉李记很容易被其他品牌所替代，无法成为顾客的首选。同样是做四川小吃，眉州小吃主打担担面，当顾客想吃地道的担担面，眉州小吃就成为了首选；奶茶嫁给粉，产品体系非常简单，但是顾客清楚地知道，它家的酸辣粉做绝了，但是顾客为什么会选择来蓉李记呢？
菜单结构杂乱，顾客不好点
一本好的菜单，不仅仅只是把菜单图片拍好，设计做好就可以的。一本好的菜单，可以有效引导顾客点餐，在提高点餐效率的同时还可以有效的将主推产品推起来，集中点击率，提升内部运营效率和毛利。
梳理蓉李记蓉的菜单会发现，产品总数有70道，不亚于一个正餐品牌，但是整体菜单的结构并不符合顾客的点餐逻辑，每个板块内的产品属性和功能也不在一个方向。笔者在点餐过程中就会发现，一张纸的菜单要翻来覆去权衡很多次，比如几乎每个板块都有主食类产品，点了一个板块里的菜，后面板块里的菜品属性和前面板块的菜又有重合，又要返回头来重新考虑，点餐效率大大下降，同时即使产品数量很多，但是也并没有觉得其产品非常丰富。
产品价值缺乏，溢价能力不足
随着消费的升级和餐饮竞争的加剧，餐饮品牌的竞争从最初的口味之争渐渐地过度到价值之争。好吃是一个餐饮品牌所具备的最基础的素质，渐渐成为标配，想要在竞争中脱颖而出，牢牢锁住顾客，“顾客价值”越来越重要。顾客愿意花更高的价格购买更有价值的产品和体验。海底捞通过给顾客提供“极致服务”的价值，取得更高的客单价，稳坐火锅第一品牌的宝座，西贝通过给顾客提供“天然、健康”的食物，获得更高的溢价能力，一个果蔬大拌菜也可以买到四十多的价格。
蓉李记在这个方面显然还没有足够重视，从产品本身来讲，无论从食材、工艺、历史等各个角度，都没有有关产品价值的设计。再呈现端，更是表现平庸，没有价值感。长期发展下去，产品的溢价空间越来越受限，但房租、食材、人力成本日渐升高，品牌只能通过内部节约成本来解决继续发展的问题，然后进一步沦为平庸，陷入恶性循环。因此，从产品本身的价值设置，到对顾客的价值输出和体验，都应该成为蓉李记下一步发展的当务之急。
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