2.7亿学生的校园餐成为新风口，究竟要如何拥抱呢？

中国52万所学校，2.7亿在校学生，这个庞大的群体在校园如何用餐？如何保证食安与营养？如何建立运营体系与数字化管理？

由于相关问题总是层出不穷，食品安全事故也多次发生，因此一场关乎发展方向的行业盛会显得尤为重要。

顺应这种需求，2020中国校园团餐发展大会于10月14日-17日在东莞召开。

此次发展大会获中国产学研合作促进会、中国教育后勤协会、中国食品工业（集团）有限公司支持；由中国营养餐产业协同创新平台、中国教育后勤协会中小学后勤分会主办；广东省团餐配送行业协会、众联（中国）中央厨房研究院、多地餐饮行业协会以及餐饮O2O行业媒体共同参与的行业盛会。

餐饮O2O作为应邀合作媒体，昨天已经报道5S五常法的在校园团餐的运用：明厨明档成标配，五常管理法你导入了吗？，今天将侧重于如何建立诚信联盟与数字化管理平台。

01

团餐成为餐饮业新风口

据国家统计局和媒体报道，2019年我国餐饮商家数约1100万家，受疫情影响，2020年只剩941万家，彻底关停数超过150万家。

这是疫情后国内社会餐饮的一个侧影。与之相反，学校团餐却意外成为了一个所有餐企都想进入的领域。

疫情影响，学校的封闭式管理，增加了学生在学校就餐时间和就餐几率，让原本校外就餐人员也都回流到食堂。

同时由于地理位置的绝对优势，食堂更接近学生，有着更为固定的客源，这也是为什么在疫情冲击下校餐能够生存的重要原因。

原本杂乱无章的校园餐饮模式需要逐步管理规范化，这不仅仅由行业的本身决定，更是食品安全要求和各方的共同期许。

02

如何建立运营体系与数字化管理？

亚惠美食/佳选科技创始人程辉的答案是行业协会定标准建联盟，以数字化为基础，上下游厂家实施认证准入制度，大家一齐努力！

数字化构建城市校餐管理平台——校餐食安保驾护航，不是一天做成，而是长期的坚持。

搭建完成数字化、标准化、诚信合作联盟需要：

1、传递信任，构建核心竞争力

2、信任来自：共建共治、多方参与、信息公开、第三方发布

团餐以前处于野蛮发展阶段，老板们讲得最多的是我认识谁，与谁关系不错，大部分时候讲的是关系，过去的发展就这样，还有一些潜规则。

最近两三年，通过招投标方式开展团餐业务，而现在哪怕是你有关系，也要经过流程，门槛越来越高。

因为团餐是toB的业务，是提供公共服务的企业，提供公共服务的企业有一个规则，这个规则就是信用。你告诉校长或总经理说我最便宜，这是不成立的。

做团餐最重要的是建立信用，也是最难的。所以需要构建几大联盟平台：

1、标准化联盟（校餐良好操作规范）：

市场监督、教育局、供餐企业三者对话的标准，跟一块表一样，如果表不一样，时间就难以标定。如果三四年前讲，那都太遥远。现在搭建一套标准，才能好好的说话、好好的办事。

你传承的信息就是正确的信息。

2、诚信联盟（校园餐服务平台）：

自我申报、校长监督、第三方评审搭建校餐的服务平台，诚信联盟需要申报，这是根据食品安全法、有相关部门规定得来的。

相关部门的规定也正在与世界接轨，这其中就包括自我申报、校长监督、第三方评审。

如果有一家企业说自己校餐做得如何好，这是做广告；但如果有校长监督、第三方评审传递给公众，结果就是有人给你背书了。

只有这样，才能提升项目中标率，满足食安要求，提高企业核心竞争率。

提高项目中标率是看得见的，提高企业核心竞争力是长期效果。如果企业做得好，一定在当地市场的标杆企业。

03

数字化联盟和平台的搭建

做好联盟和平台，一定要有数字化工具，数字化联盟相当于提供数字工具的“便利店”。只要有好的案例，都可以放在“便利店”里让大家分享。

我们需要标准化的解决方案，金蝶是一家出色的财务解决方案提供商，它的方案涵盖三个成本：设计成本、理论成本、实际成本。

ERP还有很多企业做，比如SAP，但团餐企业没几个用得上SAP。不是东西不好，而是适不适合我。

如果每家企业都坚持自己的方法最实用、最落地，觉得自己的标准最好，那就让软件公司疲于应付。

你付的钱根本不够它服务的钱，做好一套完整的数字化，首先要做好咨询，如果没有良好的咨询，数字化根本是完不成的。

如果有几家龙头企业，比如鸿骏、蜀王、德保、九福，共同做一套标准予以推广，涵盖诚信联盟、数字化联盟，相当多的团餐企业用得起、用得好这些软件。

数字化联盟包括：

• 教育培训和运营督导数字化

• 品质&营养管理数字化

• ERP/精益生产数字化

• 资源协同&私域流量

通过行业联盟平台，传递信任——打造企业核心竞争力

• 展示教育培训成果：快速复制优秀人才、优秀品牌

• 展示运营督导成果：强化食安&品质管理过程管理

• 展示供应链商家监管成果：数字联通上下游

• 展示第三方监控成果：构建校园食品安全管理多方平台

04

他山之玉可以攻石

日本的学生食堂的发展相较于中国来说，已经日趋完善，并形成了独具特色的发展模式；

承接食堂运营管理的第三方委托管理公司也在不断更新改革，力求做到长续发展及利益最大化。

是通过委托第三方运营管理模式，提高菜品的品质和食堂的创新发展之外，也要考虑如何更加灵活运用学生食堂。

为学校的学业管理及学生的健康管理提供更多支撑和服务，必须紧密结合学生的需求以及学校的体制，这样对于校方及运营管理方来说都是必须要考量的。

近年来，很多学校对于学生食堂的改善倾注精力，如今学生食堂已经成为大学自我宣传推广的要素之一。

品牌的引入、时尚的环境空间以及丰富美味的菜品已经成为学生食堂追求的风潮。

1、学生食堂的改革也对学生人数的提高有一定的促进作用。

2、提高学生食堂满意度的原因之一，就是外部企业的引入。

将饮食店引入学生食堂，从80年代就已出现于关西学院大学，其引入了当地有名的牛排店，由三田屋本店进行运营管理，至今仍有较高的人气，来自学校以外的食堂也不少。

3、日本全国大约有200所大学引入大学生协进行学生食堂及消费的管理。

4、目前在日本全国已经开始普及的是，菜单的卡路里及盐分、营养成分等标准明确记载在菜谱上。

而且最近也开始通过IC卡进行健康管理。

早在2004年，日本九州地区就已经导入学生食堂专用的IC卡，需要预先存入一定金额，可以充当餐费使用。

同时，还能够进行健康管理，通过卡片数据管理系统能够及时了解到菜品的营养含量等。

 小结

学校团餐成为了一个所有餐企都想进入的领域，这是值得关注的赛道。

此次大会的召开将是促进团餐发展的推动力，相信在各方努力下，校园团餐将获得长足的进步。