2.7亿学生的校园餐成为新风口,究竟要如何拥抱呢?
中国52万所学校,2.7亿在校学生,这个庞大的群体在校园如何用餐?如何保证食安与营养?如何建立运营体系与数字化管理?由于相关问题总是层出不穷,食品安全事故也多次发生,因此一场关乎发展方向的行业盛会显得尤为重要。顺应这种需求,2020中国校园团餐发展大会于10月14日-17日在东莞召开。此次发展大会获中国产学研合作促进会、中国教育后勤协会、中国食品工业(集团)有限公司支持;由中国营养餐产业协同创新平台、中国教育后勤协会中小学后勤分会主办;广东省团餐配送行业协会、众联(中国)中央厨房研究院、多地餐饮行业协会以及餐饮O2O行业媒体共同参与的行业盛会。01
团餐成为餐饮业新风口
据国家统计局和媒体报道,2019年我国餐饮商家数约1100万家,受疫情影响,2020年只剩941万家,彻底关停数超过150万家。这是疫情后国内社会餐饮的一个侧影。与之相反,学校团餐却意外成为了一个所有餐企都想进入的领域。疫情影响,学校的封闭式管理,增加了学生在学校就餐时间和就餐几率,让原本校外就餐人员也都回流到食堂。
同时由于地理位置的绝对优势,食堂更接近学生,有着更为固定的客源,这也是为什么在疫情冲击下校餐能够生存的重要原因。原本杂乱无章的校园餐饮模式需要逐步管理规范化,这不仅仅由行业的本身决定,更是食品安全要求和各方的共同期许。亚惠美食/佳选科技创始人程辉的答案是行业协会定标准建联盟,以数字化为基础,上下游厂家实施认证准入制度,大家一齐努力!数字化构建城市校餐管理平台——校餐食安保驾护航,不是一天做成,而是长期的坚持。2、信任来自:共建共治、多方参与、信息公开、第三方发布
团餐以前处于野蛮发展阶段,老板们讲得最多的是我认识谁,与谁关系不错,大部分时候讲的是关系,过去的发展就这样,还有一些潜规则。最近两三年,通过招投标方式开展团餐业务,而现在哪怕是你有关系,也要经过流程,门槛越来越高。因为团餐是toB的业务,是提供公共服务的企业,提供公共服务的企业有一个规则,这个规则就是信用。你告诉校长或总经理说我最便宜,这是不成立的。做团餐最重要的是建立信用,也是最难的。所以需要构建几大联盟平台:市场监督、教育局、供餐企业三者对话的标准,跟一块表一样,如果表不一样,时间就难以标定。如果三四年前讲,那都太遥远。现在搭建一套标准,才能好好的说话、好好的办事。自我申报、校长监督、第三方评审搭建校餐的服务平台,诚信联盟需要申报,这是根据食品安全法、有相关部门规定得来的。相关部门的规定也正在与世界接轨,这其中就包括自我申报、校长监督、第三方评审。如果有一家企业说自己校餐做得如何好,这是做广告;但如果有校长监督、第三方评审传递给公众,结果就是有人给你背书了。只有这样,才能提升项目中标率,满足食安要求,提高企业核心竞争率。提高项目中标率是看得见的,提高企业核心竞争力是长期效果。如果企业做得好,一定在当地市场的标杆企业。做好联盟和平台,一定要有数字化工具,数字化联盟相当于提供数字工具的“便利店”。只要有好的案例,都可以放在“便利店”里让大家分享。我们需要标准化的解决方案,金蝶是一家出色的财务解决方案提供商,它的方案涵盖三个成本:设计成本、理论成本、实际成本。ERP还有很多企业做,比如SAP,但团餐企业没几个用得上SAP。不是东西不好,而是适不适合我。如果每家企业都坚持自己的方法最实用、最落地,觉得自己的标准最好,那就让软件公司疲于应付。你付的钱根本不够它服务的钱,做好一套完整的数字化,首先要做好咨询,如果没有良好的咨询,数字化根本是完不成的。如果有几家龙头企业,比如鸿骏、蜀王、德保、九福,共同做一套标准予以推广,涵盖诚信联盟、数字化联盟,相当多的团餐企业用得起、用得好这些软件。教育培训和运营督导数字化
品质&营养管理数字化
ERP/精益生产数字化
资源协同&私域流量
展示教育培训成果:快速复制优秀人才、优秀品牌
展示运营督导成果:强化食安&品质管理过程管理
展示供应链商家监管成果:数字联通上下游
展示第三方监控成果:构建校园食品安全管理多方平台
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他山之玉可以攻石
日本的学生食堂的发展相较于中国来说,已经日趋完善,并形成了独具特色的发展模式;承接食堂运营管理的第三方委托管理公司也在不断更新改革,力求做到长续发展及利益最大化。是通过委托第三方运营管理模式,提高菜品的品质和食堂的创新发展之外,也要考虑如何更加灵活运用学生食堂。为学校的学业管理及学生的健康管理提供更多支撑和服务,必须紧密结合学生的需求以及学校的体制,这样对于校方及运营管理方来说都是必须要考量的。近年来,很多学校对于学生食堂的改善倾注精力,如今学生食堂已经成为大学自我宣传推广的要素之一。品牌的引入、时尚的环境空间以及丰富美味的菜品已经成为学生食堂追求的风潮。1、学生食堂的改革也对学生人数的提高有一定的促进作用。2、提高学生食堂满意度的原因之一,就是外部企业的引入。将饮食店引入学生食堂,从80年代就已出现于关西学院大学,其引入了当地有名的牛排店,由三田屋本店进行运营管理,至今仍有较高的人气,来自学校以外的食堂也不少。3、日本全国大约有200所大学引入大学生协进行学生食堂及消费的管理。4、目前在日本全国已经开始普及的是,菜单的卡路里及盐分、营养成分等标准明确记载在菜谱上。早在2004年,日本九州地区就已经导入学生食堂专用的IC卡,需要预先存入一定金额,可以充当餐费使用。同时,还能够进行健康管理,通过卡片数据管理系统能够及时了解到菜品的营养含量等。学校团餐成为了一个所有餐企都想进入的领域,这是值得关注的赛道。此次大会的召开将是促进团餐发展的推动力,相信在各方努力下,校园团餐将获得长足的进步。
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