烘焙扫盲，教你认清这几种面粉哦！

许多烘焙新手在刚开始接触烘焙的时候还不了解高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉这些的区别，记得小编还是一个烘焙小白的时候一直都不理解面粉为什么还分为中高低，有的时候大大咧咧的乱放面粉，从而也导致小编在烘焙道路中跌倒了无数次。所以特地在此给大家总结一些这几种不同的面粉的区别，有不知道的焙友们可要注意了，面粉的不同会直接影响烘焙口感呦！

高筋面粉：

1.高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。

2.高筋粉蛋白质含量在10.5-13.5% ，色泽较黄，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

3.比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉：

1.中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

2.一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉）

低筋面粉：

1.颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。

2.比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

Ps：新鲜磨制的面粉不适宜立即使用，因其面筋比较弱，不够弹性，做出来的面团黏性较强。最佳的处理方法可先储存面粉数月，让空气中的氧气使蛋白质成熟。

总之，不同的面粉适合不同的烘焙食品，面粉的添加对于烘焙食品的口感影响非常大，比如让烘焙新手爱恨交加的戚风蛋糕，就一定要使用低筋面粉，只有这样才会有戚风细腻柔软如丝绸的口感。所以爱烘焙的焙友们一定要注意哦，不能忽视了这些小细节呦，说不定就是这些小细节影响你成功了呢。

做烘焙是对一种精致生活的追求，可以提升一个人的的生活品质，不过在生活品质提升的同时大家也不能忽视了食物品质呦！