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很多初入餐饮行业的人常常会有一个误区，就是这个品类有哪些大品牌了我不能做。比如说火锅有海底捞，披萨有必胜客，拉面有东方宫，结论是这个赛道已经没有机会了。
其实这是一种非常粗浅的市场分析方法。如果按照这个逻辑推理下去，只会把自己逼到墙角无从下脚，一定程度也说明了自己内心惧怕竞争，回避问题的胆怯，这种心态是很难创业的。其实，那些成熟的餐饮创业者或者老炮是最喜欢在挤满“对手”的赛道上找机会。越是主流的大品类，越是品牌层出不穷，创新突飞猛进。
道理很简单，一是只有大品类才能诞生大企业、大品牌，选择一个特别冷门的品类就意味着这是一条特别窄的赛道，天花板就很低，做不出大的企业规模。二是大的赛道意味着不需要教育顾客，教育消费者接受产品比做好产品要难一百倍，这也是很多创业迈出第一步就再也走不下去的真正原因。三是创业找到优秀的竞争对手，对标对象很重要，良性的竞争是带动自己快速成长发展的良药，大品类赛道不仅有高手，还有成熟的供应链等基础设施，这也就意味着高起点，无需从零开始。
中餐是个很难形成垄断的行业，最大的海底捞每天也面临很多对手的挑战和追赶，但这正是它不断向前奔跑的动力。
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