鸡肉含有丰富的蛋白质,脂肪含量又低,是很多人餐桌上的常客。不过平时在家做鸡,不是煮汤就是炒,实在太OUT啦!难道你不想把鲜嫩与葱香兼得的经典粤菜葱油鸡带回家吗?可别以为这道大菜只有在饭店才能吃到,邓大厨亮出秘诀,让你在家做出皮脆肉嫩骨中香的葱油鸡,现在就一起学起来!(小超君泄密:做葱油鸡其中一个关键就是,不要放一滴水!至于这样做怎么能不煮糊...往下看就知道啦~)
鸡、白胡椒粉、小米椒、食用油
芝麻油、花椒油、大量姜葱
做葱油鸡最好选择2斤左右的童子鸡,这样既容易熟,又能充分吸收葱姜的香味。选童子鸡时,鸡肉皮肤比较有光泽、没有积血、胸骨和鸡腿骨不是很硬的就是新鲜好鸡了。▽
在童子鸡上均匀地抹上食盐和胡椒粉,然后静置腌制半小时。2斤重的鸡,放10克盐就够了。▽
葱切成10厘米左右的小段,姜切成5毫米厚的薄片。▽
现在请出我们的神器——砂锅!放2勺食用油润锅,再把姜片和葱段垫在锅底。砂锅导热性和密封性都很好,能更好留住鸡和葱的香味。▽
童子鸡摆好造型,放在葱段上,然后加2勺料酒。▽
姜砂锅放在炉火上,盖上盖子开大火煮到砂锅冒出水蒸汽,但后转小火煮20分钟即可。▽
20分钟后...
打开盖子,浓郁的葱香味扑鼻而来,用筷子在鸡肉上插一下,能轻松戳进鸡肉里,就说明鸡肉已经熟了。▽
把鸡斩件摆盘,洒上少许香葱和小米椒。▽
最后大火热锅,加入3勺食用油、2勺花椒油和1勺芝麻油,烧制沸腾后淋在鸡肉上,最后淋一些生抽调味增香。▽
金黄诱人的葱油鸡大功告成~没放1滴水,鸡的鲜味和葱香味被完美保留,实在是闻着都让人口水直流!尝一口,酥软入味,让人恨不得连骨头都吞下去。▽
自制媲美五星级饭店的葱香鸡,就是这么简单~赶快做来和家人一起分享吧!
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