红糖沙琪玛

 CHEFMADE - 中文译作学厨，

在欧美日韩拥有优良口碑的烘焙品牌，

凭借出色的品质赢得市场份额，

并得到消费者的认可，

销售网络遍布世界许多国家，

时尚的设计与优质的产品结合，

为消费者打造全新的厨房形象。 

红糖沙琪玛

CHEFMADE

特别声明：该食谱由潶铯芼衣授权，在学厨烘焙食谱平台发布。

- 准备材料 -

Ingredients

面团材料：

高筋面粉150克   中筋面粉50克   泡打粉3克    

鸡蛋3个（约155克）    

糖汁材料：

红糖150克   麦芽糖100克   盐2克   水40克   

熟白芝麻适量

辅助材料：

玉米淀粉适量

- 制作步骤 -

Action steps

1. 高筋面粉，中筋面粉和泡打粉混合均匀倒在揉面垫上，中间挖一个坑，倒入打散的鸡蛋液。

2. 慢慢混合成一个面团，这时候面团是比较粘手的，这样出来的成品才松软不咯牙，不需要为了好操作再加入面粉。盖上保鲜膜松弛20分钟。

3. 揉面垫上撒玉米淀粉防粘，将松弛好的面团擀成厚2－3毫米的长方形面片。

4. 再切成细条状。

5. 切好的面条上裹上少许玉米淀粉拌匀防粘。

6. 将面条放入筛网中，筛掉多余的淀粉。

7. 起油锅，用一条细面条试油温，若放进去能迅速浮起并涨大，说明油温就可以炸面条了。

8. 将面条分数次放入油锅，炸至金黄色捞起。全程大概15秒左右，不要炸太老了。

9. 另起一锅，加水，红糖，麦芽糖和盐，加热使糖呈软糖状态，糖水温度大约在115度左右，温度太高会出现翻砂现象，温度太低粘性较差无法成形。

10. 倒入炸好的面条，用勺子拌匀，使面条均匀的裹上糖汁，撒上芝麻再拌匀。

11. 趁热倒进方形活底模具。

12. 戴上一次性手套压紧实。

13. 完全冷却后将模具倒扣脱模，或者在底部用瓶子顶一下就能脱模。

14. 用刀切成大小合适的方块就可以享用了。

- 成品鉴赏 -

Appreciation of finished products