假日美食 — 广东名菜：萝卜牛腩煲

编者语：萝卜牛腩煲是广东一道名菜，煲仔的菜上桌一般气氛都会比较热烈，这也是节日宴会中经常会出现的一道菜，现在天气转凉，可以适当的吃一些牛羊肉了，补气强体，滋阴强阳的，配以广东的豆瓣辣酱和柱候酱，和普通的炖牛肉区别还是蛮大的，再配以大白萝卜，非常和谐。

主料：牛腩1500克、白萝卜1根；

调料：食盐8克、姜1块、蒜1头、八角3个、桂皮1小块、生抽15克、老抽5克、蚝油15克、豆瓣酱10克、柱候酱25克、黄酒15克、白糖10克、大葱1棵、香叶3片、白芷1片、陈皮少许、草果1个、植物油2汤匙；

萝卜牛腩煲的做法：

1.牛腩洗净切成4至5厘米大块备用

2.葱切段，姜切厚片，蒜切小块，大料3个，香叶3片，桂皮1小块，白芷1片，陈皮少许，草果1个备用

3.白萝卜洗净去皮，切滚刀块，如不会则切正常块

4.焯牛肉，牛肉和凉水一起放入锅中，放少许葱姜，大火烧开，撇去浮沫，约两分钟后捞出来，滤出葱姜

5.锅中倒植物油少许，开小火，温油煸炒豆瓣酱十几秒，然后下柱候酱稍煸几下，放入热水烧开

6.烧开后下焯好的牛肉，放黄酒、生抽、蚝油、白糖、盐和所有香料烧开

7.锅中多倒些油，烧到八成热，把葱姜蒜放进去炸一下，至表面金黄就出锅，别炸太长时间

8.把炸好的葱姜蒜倒入炖着的牛肉中搅匀，大火烧开，然后盖盖小火焖2个小时，想办法让水面保持微开

9.牛肉快炖烂的时候，把切好的萝卜放进去再炖二十分钟即可

10.吃的时候可以直接吃，或者把牛肉萝卜和汤盛在炒锅里烧开勾芡，然后放在垫有菜叶的砂锅里烧开上桌，味道更佳浓郁

烹饪技巧

1、先说调料，这道菜最重要的是柱候酱，必需要放，广东豆瓣酱不怎么辣，也是比较香，如果不吃辣完全可以不放，不会影响太多的口味；

2、葱姜蒜最好是热油炸金黄再和牛肉一起炖，那样香气更足；

3、牛腩挑选的时候要找层次好的，一层筋一层肉，然后中间还有些肥的，这种是最好的，如果瘦肉太多反而不好吃；

4、如果是高品质的牛腩，洗洗就可以做了，没必要非泡多久的水，个人感觉有时候反而会带走一些鲜气；

5、焯牛肉一般是冷水下锅，这样会让肉中的膻气释放的更充分；

6、炖的时候一定要最小火，如果盖盖后感觉开的还是大，那么就露一点缝隙出来，宗旨是让水面保持微开，不然开太大一会儿汤就没了，肉还没烂，萝卜还没炖；

7、萝卜一定要在牛肉炖的差不多的时候再放，早早放下去就烂没了，牛肉可能还没烂呢；

8、如果对萝卜的涩气敏感，可以先用水焯一下再放进牛肉里，这样味道就没那么大了。