闲来无事在街巷闲逛，常能闻到一股浓郁的独特香味儿。于是，肚子里的馋虫被勾起来了，虽不是很饿，仍是走进旁边的小吃店，冲老板大喊：“来碗板面，加一个卤鸡蛋，多放辣椒！”对，你想的没错，就是安徽板面。
安徽板面之所以能在面食中独树一帜，面和臊子都是精益求精。正宗的安徽板面，宽度不小于二厘米，长度不小于一米五，讲究白面绿叶红臊子，香辣交融且面条劲道有口感。清朝时，安徽板面被《四库全书》收入，号称“天下第一面”。
板面（资料图）
板面的做法起源于素产优质小麦的安徽省阜阳市太和县，而且最初是以羊肉板面居多。为了保证面的筋道口感，板面师傅要对面团反复揉搓摔打，而这据传是从三国名将张飞那里得来的灵感。
东汉末年，战乱不休，刘备一次战败后投奔曹操，曹操便向皇帝表奏给了刘备一个豫州牧的虚职。不过虽是挂牌的虚衔，毕竟纲常不可坏，下面的人倒也对刘备恭敬有加。自然，当初与刘备一起结拜的关羽和张飞，身份也水涨船高。
一日，张飞因公来到了当时隶属谯郡的太和县。众所周知，张飞勇猛、鲁莽、嫉恶如仇，再加上一脸络腮胡子，看起来极是凶神恶煞。当地县令见了张飞，情知他的脾性，诚惶诚恐，生怕怠慢了这位贵客。张飞见了县令的样子，不由得哈哈大笑：“天下人都传我张飞比老虎凶恶，我不信，到你这儿我信了。”县令一听，尴尬得红了脸。
“你不必怕我，我又不会吃了你。不过大家都说太和的面食好，今天来了，我倒要好好尝一尝。”
看张飞说话虽然大大咧咧无所顾忌，却并不蛮横无理，县令逐渐放松了起来。当天晚上，县令备了一桌好酒好菜，又特意命人煮了一锅面来当主食。
豹头环眼的张飞（《三国演义》剧照）
然而，刚吃了几口面，张飞的眉头便皱了起来，连连摇头道：“这面太软了，不劲道，汤也清淡无味，不过如此，看来传言都不足为信啊！”
县令听张飞这么说，不得已，便又差人重新煮了一锅面，可是这次却还是不能让张飞满意。
“做面真有这么难吗，我倒要看看！”第二天，张飞临时起意，让县令带他去了厨房。话说张飞见厨子揉面揉得气喘吁吁，一把挽起了袖子，喝到：“让我来！”
然而揉面是一件技术活儿，而且需要耐心，张飞虽然孔武有力，却耐心不足。没揉一会儿，急躁的性子便上来了，抓起面团往案板上一扔，接着便提起面使劲摔打起来。就这样摔打了几百下，张飞觉得又累又枯燥，不由得叹道：“没想到一碗面来得如此不易，罢了！”接着便出去了。厨房的几个厨子盯着张飞离开的背影，再看看案板上被摔得七荤八素的面团，哭笑不得，纷纷摇头说揉面哪有这样的啊！
当天，厨师煮出来的面却让张飞拍案叫绝，连吃了三大碗，直道这面劲道好吃，还说再用羊肉做汤料就更好了。这下子几个厨子傻眼了，因为这面就是用张飞摔打过的那团面做出来的。一个小厨心生好奇，从锅里捞了点面一尝，发现确实很是劲道。
太和县，一位妇女在晾晒小麦（资料图）
次日，厨房的管事依着上次张飞摔面的法子，再用羊肉做汤料来做面，又突发奇想，在汤料中加上了用来做药膳用的十余味药材，熬成了一锅臊子。果然，张飞对这次煮的面越发满意，直夸面好、汤好、味更好，又香、又辣、又过瘾。
就这样，太和板面诞生了，做法也逐渐流传到了颖川郡、襄城郡等地，在整个豫州流行开来，并且不再局限于羊肉板面，出现了牛肉板面。随着时光流转，太和板面被叫成了安徽板面。一千多年来，板面做法经过无数厨师的改进，如今，口味更鲜美、更可口、更劲道了。
不过，安徽板面之所以能流行开来，除了它的美味，更重要的一点是因为它经济实惠，方便快捷。人们三五一群，进板面馆吃面，在桌前一坐，不用等多久，热腾腾、香喷喷的板面就被端上桌了。既填饱了肚子，又享受了美味，花钱还不多，人们怎能不喜欢板面呢？
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