【图】手扒羊肉的做法

手扒羊肉

 

• 
  羊腩肉 1000g

• 
  洋葱 1个
• 
  胡萝卜 1根
• 
  香菜 2棵
• 
  大葱 2段
• 
  姜 1块

• 
  花椒 20粒
• 
  草果 2枚
• 
  小茴香 10g
• 
  草豆蔻 4枚
• 
  干辣椒 2枚
• 
  盐 10g
• 
  孜然粒 10g
• 
  干辣椒碎 10g

手扒羊肉的做法

• 1 羊腩肉用冷水洗净，放入冷水中浸泡2~3小时，出尽血水。
• 2 洋葱洗净，剥去老皮，切成大块备用。胡萝卜去皮，切滚刀块。香菜洗净备用。将除去干辣椒碎和孜然粒以外的其余香料装入调料包中。
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• 3 把羊腩整块放入大煮锅中，注入足量冷水，大火加热至沸腾，调小火力，撇去浮沫。
• 4 汤中加入洋葱块、胡萝卜块、香菜和调料包。大火煮开后调成小火煮2小时。
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• 5 捞出肉放入盘中。大火加热蒸锅中的水，放入煮好的羊腩肉，蒸1小时至肉酥烂。上桌前切成2指宽的大条。
• 6 将盐、孜然粒和干辣椒碎混合均匀，装在小碗中，供食肉时蘸取。
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美食背后的故事

大块吃肉、大碗喝酒，西北汉子就是这么豪爽，热腾腾的一大盘肉端上桌，任谁也抵挡不了那诱人的香气。

小贴士

• 火候秘诀

• 这道手扒肉的成功标准就是上桌时肉不散，入口即化，肉香浓郁，所以火候是首要条件。把羊腩肉煮透可以使香料的味道渗入肉中，也能除去肉中的膻气。而后的蒸，才是真正使肉形保持不散却酥烂可口的秘诀。