哈尔滨风味-苏泊汤

苏泊汤的做法

 一提起苏泊汤，哈尔滨人都知道，这是一道俄罗斯风味的汤菜。苏泊，是俄文“суп”的音译，汉语汤的意思。可见，苏泊（суп）在俄语中是汤的泛指。大概，由于当年居住在哈尔滨的俄罗斯人大多常吃同一种汤，且味道还不错，得意之时，也请当地的中国朋友品尝一下他们的拿手菜，一来二去地，哈尔滨人也学会做这种汤了，起个菜名吧，叫什么呢？想来想去，还是人家怎么叫，咱就怎么叫吧——苏泊，可是“苏泊”又太俄化，于是又加个汉字“汤”，成了“苏泊汤”，既保留了其俄罗斯风格，又使国人一听就知道这是一道汤菜。当然，这些都是我凭空杜撰的，真正的由来还是让历史学家和语言学家去探究吧，我们还是说说这道“苏泊汤”是怎么做的吧。

一、备料：

1、主料：牛肉半斤（最好是牛腩）或者牛骨二斤，洋白菜（大头菜）半棵、洋葱（最好是紫皮的）一头、胡萝卜一根、土豆一个（适中的）、西红柿四个（半斤左右）；

2、辅料：苏泊叶5~10片（样子有点像香叶，但与之味道不同，见图1，据说是桂树叶。苏泊汤的独特味道在很大程度上取决于它。因此，要做正宗的苏泊汤，此叶是必须的。此叶哈尔滨的干鲜批发市场有售）、小红干辣四个，胡椒粉、味精、白糖、精盐、花生油（大豆油、调合油等均可）、香油各少许。

 

 

二、做法：

1、牛肉切成小块，焯后，锅中多加些水用微火将牛肉炖烂（见图2）。如用牛骨，需将骨头敲碎露髓，锅中也要多加些水微火熬汤，肉烂髓出汤就好了，汤好后将骨头捞出来；

 

 

2、洋白菜切块、洋葱切丝、胡萝卜切丁、土豆切条、西红柿切块备用（见图3）；

 

 

3、炒锅中加花生油少许，油热后倒入备好的丝、块、条、丁（除西红柿块）稍稍煸炒一下倒入已炖好的牛肉或牛骨汤锅中；

4、西红柿块放入热锅中小火炒碎、炒烂、炒成番茄酱样后也倒入汤锅中；

5、汤锅中加水稍没过菜料，放入苏泊叶、红干辣、少许精盐、白糖、味精，中火烧开后转小火，待土豆熟了，加入胡辣粉适量，点少许香油。一道美味的俄罗斯风味的苏泊汤就完成了，尝一尝，味道真是好极了！（见图4）

 

       其实，这道菜有一个最简单的做法：牛肉汤或牛骨汤熬好后，把所有备好的料，除胡椒粉和香油外，一古脑地放入熬好的汤中开炖。最后加胡椒粉和少许香油即可，味道可能稍差些，但绝对省事。怪不得有人把苏泊汤戏称为俄罗斯乱炖呢！