麻辣牦牛牛肉干

2011-12-215359 浏览 | 208 收藏

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大众菜小吃香牛肉干

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

牦牛肉（或牛腿肉）800克

辅料

辣椒粉30克花椒粉20克

白芝麻10克白砂糖30克

生抽10克醋5克

花椒1茶匙（5克）料酒2汤勺（30ml）

姜片3片香叶3-4片

麻辣牦牛牛肉干的做法步骤

1. 原料：牦牛肉（或牛腿肉）800克，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。

牛肉焯水用:花椒1茶匙（5克），料酒2汤勺（30ml），姜片3片，香叶3-4片

2. 牦牛肉浸在清水中浸泡出血水。

3. 切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多。

4. 锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片。

5. 冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右。

6. 30分钟后捞出牛肉控干备用。

7. 锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条。

8. 无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感。

9. 备好辣椒、花椒粉、白糖。

10. 锅中留少许底油，放入汤，小火加热。

11. 白糖溶化后，熬制焦糖状。

12. 放入花椒粉和辣椒粉。

13. 再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅。