靓粥到!
咸香猪骨粥、鸭粥、蕉蕾粥、猪红（血）粥、鱼蓉粥、鱼片粥、猪肝瘦肉粥、及第粥、皮蛋瘦肉、鸡丝粥……
哇，光听名字小布哥体内的馋虫又冒出来了！一碗料多、火候足的靓粥足以让人忘记所有烦恼。假期狂欢吃腻了，赶紧来一碗老火靓粥清清肠胃吧！
中山人无粥不欢。几乎一天二十四小时，从早上到中午再到晚上及至下半夜，都能品尝到各类老火靓粥。每天早上，在富华酒店十五楼，都能喝上这两款招牌老火粥。一个是淮山马蹄番薯白果猪骨粥；另一款就是艇仔粥。
淮山马蹄番薯白果猪骨粥具有食用和药用功效。这个粥品的番薯能通肠胃，白果有益心脏，淮山可以健脾、开胃，马蹄利尿、猪骨富含营养。
另一款艇仔粥，以鱼片、炸花生、鱿鱼丝、烧鸭丝等作粥料。口感爽脆软滑,鲜甜美味。据说，艇仔粥发源于广州西关，之后，随着珠江水流入中山岐江河，由一些水上人家，棹着小艇沿岐江河道叫卖。之后，陆路替代水道，艇仔粥便上了岸，登上大雅之堂。
现在，走进港口，几乎随便一家大酒楼、大排档、大饭店，都能点上一碗蕉蕾鱼蓉粥。因为，蕉蕾鱼蓉粥有很多粉丝，商家便当作主打来做这款粥品。
顾名思义，蕉蕾鱼蓉粥就是用香蕉蕾熬制而成。港口盛产香蕉，当地农民就地取材，做成了粥品。之后，为了迎合大众的口味，港口人在传统做法的基础上，配以花生、鱼蓉等佐料，研制出别具特色的沙田风味蕉蕾鱼蓉粥，名满四方。
据民间验证，蕉蕾含有糖类、果胶和各类维生素，具有开胃消滞、止咳润喉、清心润肺以及降血压等作用。
南朗鸭肉富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及无机盐等，可滋补身体，增强营养。鸭汤和粳米做粥，更具有健脾和胃作用。用于营养不良，久病体弱，食少消瘦，尤其适宜小儿疳积和水肿症。
南朗鸭粥的煮熬方法，就是先将买回来的鸭宰杀，除去毛及内脏，洗净，去骨，切成细丝。后蒜蓉起锅，放入鸭肉，加入粳米、葱白煮粥。亦可先将鸭煮汤，用鸭汤煮粥。这样做出来的鸭粥，特有鲜味，而粥水更是香滑缠绵。把舌头吞掉也不知道。
南朗鸭粥以柴桥村为正宗，每天傍晚，柴桥村就门庭若市，一家家粥档，人气不断，带旺了周边的商机。
现在因为“富贵病”增多，很多人肠肥大腹，便选择粥品做主食，从而清理肠胃，“甩肉”瘦身。于是，每天入夜之后，沙溪龙瑞粥城就食客满座，热闹非凡。
在这个粥城里面，一款老火咸香猪骨粥以细腻绵软著称，很多食客就是冲着这款粥品而来。
怎样煮熬出一锅咸香猪骨粥呢？首先将买回来的猪骨头焯水，冲洗干净。然后放适量盐粒腌制（再放冰箱冷藏）一日。接着，将猪骨、花生、大米煲至水米交融，就放生姜、葱、油、盐，便可食用了。
沙溪涌边这一家鲫鱼粥档就在一条小巷里，粥店很简陋，没有招牌，没有舒适的吃粥环境。但却闻名在外，生意异常火爆。华灯初上后，小巷子已无法找到地方泊车。
据说，这家鲫鱼粥档，每天只采购300条鲫鱼，用完就收档。所以，保证了质量。
鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高。含有大量的钙、磷、铁等矿物质。而且药用价值极高。具有和中补虚、除湿利水、补中生气的功效。
群记的粥品没有太多花巧，以蚬肉粥底和蕉蕾粥底为主打。
“蚬肉粥”是沙溪的一种特色家乡传统粥品，群记的蚬肉粥是用鲜味可口的蚬汤熬制的，充分保留蚬肉的鲜味，再加上不同配料，香气扑面，入口啖啖都是蚬肉，味道鲜香无比。
据说，蚬肉粥能祛湿，并且对肝炎有一定的疗效。所以，群记这款老火靓粥，深受食客喜爱。
猪红粥、及第粥、鱼丸粥……在中山还有很多招牌老火粥。有养生的，有清理肠胃的、有增加能量的……
中山的粥品已经有很悠久历史，至今仍长盛不衰，主要原因是粥品的热量比较低，而且容易吸收。一年四季都适合食用。正所谓春粥可以养生，夏粥能清火，秋粥滋补，冬粥暖胃。纵观中山一碗粥品的发展，似乎也应证了一个道理，大鱼大肉过后，便是淡泊和返璞归真。
于是，一碗普普通通的老火靓粥，已被中山人演绎出一支重要的饮食流派。
（作者：汤翩翩 图片：中山广播电视台 本文版权属中山发布，欢迎网友分享转发，公众号转发须注明来源中山发布）
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