昨天是315，经过多年教育老百姓已经熟知是打假日，今年被央视特别曝光的有哪些呢？
包括医疗垃圾、土鸡蛋、机器人骚扰电话、电子烟等等，其中距离我们最近的就是关于“土鸡蛋”。
你问周围人，是“土鸡蛋”好，还是“洋鸡蛋”好，可能90%的人都会认为是“土鸡蛋”好，因为“土鸡蛋”往往代表着天然饲养、无污染、绿色，而“洋鸡蛋”则代表着集中饲养、激素、催熟等等。
土鸡蛋一般指的是农家散养的土鸡所生的蛋，又称为柴鸡蛋，而洋鸡蛋则是指养鸡场生产的鸡蛋。
人们最为关心的问题就是土鸡蛋和洋鸡蛋，哪个营养价值更高？
在人们想象中，自由取食的散养鸡可以吃到青草、小虫、谷粒和草籽等天然的“风味食品”，问题是这些“风味食品”是造成土洋鸡蛋营养价值差别的主要原因？
事实上，如果把你眼睛蒙上，让你分别吃洋鸡蛋和土鸡蛋，我感说你几乎无法准确分辨哪个是土鸡蛋，哪个是洋鸡蛋。
从营养价值来说，土鸡蛋和洋鸡蛋的确有所差别，但这种差别压根不会对你的健康构成实质影响，你又不是天天只吃鸡蛋一种食物。
总体而言，土鸡蛋的脂肪含量较洋鸡蛋约高1%左右，胆固醇含量也较高，不饱和脂肪酸含量无显著差异。
土鸡蛋的中磷脂含量和ω-3不饱和脂肪酸高于洋鸡蛋，而这两类物质我们认为是有益健康的物质。
但是，改变养鸡场中饲料中的脂肪来源，如添加亚麻籽油和鱼粉等，也可以使洋场蛋中的ω-3不饱和脂肪酸含量明显上升。
若对蛋黄中铁、钙、镁、硒的含量进行比较，则洋鸡蛋略高于土鸡蛋。
还有很重要的一点，不同产地的土鸡蛋或者洋鸡蛋本身营养成分也非一模一样，也就是说，来自不同场地的土鸡蛋，由于鸡所吃的东西不同，其实营养价值也有所不同，洋鸡蛋同样如此。
鸡蛋的营养成分跟鸡吃的东西有一定关联。如果你一定相信土鸡蛋比洋鸡蛋好，花比洋鸡蛋贵1-2倍的价格去买，其实也无可厚非，但实际上你花的是冤枉钱，获得了虚无缥缈的满足感。
蛋黄的颜色取决于饲料中叶黄素等色素的含量。土鸡吃的东西很随机，叶黄素可能多也可能少，所以蛋黄颜色液就可能深，也可能浅。“颜色深的就是土鸡蛋”显然也是典型的伪科学。
正如315晚会中提及的那样，养鸡场的饲料是人工配制的，蛋黄颜色完全可以调，想“伪装”成土鸡蛋一点都不难。
举个例子，给母鸡喂深绿色蔬菜、柿子椒、豌豆、西兰花、南瓜、玉米等，就含有较多叶黄素，蛋黄颜色就比较深。
更简单的办法是在饲料中添加“蛋黄精”，其的主要成分是类胡萝卜素，能有效地改变蛋黄的颜色。更绝的是蛋黄精是合法的饲料添加剂，在美国、欧盟和中国，在饲料中添加它们都是合法的。
所以，用蛋黄颜色判断土洋鸡蛋不靠谱。
此外，鸡蛋蛋壳的颜色有白色、黄色、青色等，主要与产蛋鸡的品种有关，与鸡蛋的营养价值无直接关系。
一提到速生鸡，人们想到的马上就是工业饲养不健康自然、抗生素和激素滥用危害人的健康、基因突变直接导致物种灭绝……
总之，关于工业养殖肉鸡的恐怖“内幕”还有很多，但其实你知道的这些“事实”都是错的。
实际上，并没有任何研究表明，激素能让鸡生长得这么快。用激素就能让鸡迅速长肥，那也太省力了。
其实，我们能吃到40天就长成的鸡，主要靠的是科学的选种育种。正是因为有一代代的改良升级，我们才能吃到放心的鸡。
肉鸡40多天出笼，在世界上属于正常水平。目前世界商品肉鸡大部分在42-48日龄出栏，最常见的是在45日龄左右。
工业饲养鸡还有另外一个骂名，就是不健康。在大家眼中，工业饲养鸡喂的都是饲料和药，不像家鸡生活环境纯天然。
但要是真的比健康，散养鸡恐怕是比不上工业饲养的鸡。在规范化的工业养殖中，鸡舍都有定期的清洁和消毒，小鸡也会检查、打疫苗、因此生病和感染细菌的概率都会低很多。
散养鸡看起来是在自由地呼吸空气，但也是在自由地接触细菌，农药残留等等，出现质量问题的可能性还更大。
当然，速生鸡被指责还因为平时就在饲料里加入抗生素，减少鸡生病的几率，从而提高生长速率。
很多消费者于是认为，吃了这样的鸡肉就把抗生素也吃了下去。但实际上，这些说法都站不住脚。
在中国养殖业中使用抗生素本身就是一个合理合法的行为，只要规范使用就没有问题。
从1999年开始，农业部每年会对动物及动物产品兽药残留进行监控，在2017年检测的5738批畜禽产品样品中，合格5722批，合格率99.72%。
药物残留的问题远没有一般人想的那么严重。恰恰是工业化养殖能在尽量规范的情况下使用抗生素。当然，这并不是说使用抗生素完全没有问题。
事实上，减少非治疗情况下使用抗生素已经是国际共识，只是要推行起来仍有很高成本。
通过建立良好的养殖环境，选取优质鸡苗，再通过对环境的完全控制，切断病菌传播途径，杜绝感染源，严格控制温度、饲料、饮水，这样工业饲养的鸡就是健康安全的，你完全可以放心食用。
从营养学的角度来说鸡蛋中的营养价值几乎能补充所有人体所需的营养素，因此鸡蛋也是最常见、最必不可少的营养食品。
✎ 鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，品种齐全并且比例适当；
✎ 鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率！
✎ 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能；
✎ 鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其含的胆碱有助于维持正常神经功能；
鸡蛋中含有丰富的优质蛋白，还有各种微量营养成分，对健康大有裨益。但蛋黄中含有一定量的脂肪和比较多的胆固醇。
过多摄入胆固醇和饱和脂肪还会增加心血管疾病的发生风险。
鸡蛋的蛋黄中含有180多毫克的胆固醇，的确比较高。
过去的膳食指南一般建议，每天摄入胆固醇不应超过300毫克，因此，这成为很多人不敢吃鸡蛋的原因。
最近几年大量研究发现，限制胆固醇摄入之后，心脑血管疾病死亡率并未显著下降。
所以目前又认为胆固醇摄入量和心脑血管疾病之间并没有直接的因果关系。
因此，包括美国膳食指南、中国膳食指南都取消了胆固醇的限制建议。
虽然说摄入过多胆固醇，会间接增加血液中胆固醇含量，但实际上，人体血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不完全等同。
人体内的胆固醇有两个来源——大约70%至80%由肝脏合成，只有小部分来自膳食，所以，我们真的不用过于担心食物中的胆固醇；
对于健康人而言，你吃下的胆固醇量多，身体就会自动减少自身胆固醇合成，以保持血胆固醇浓度稳定，所以吃蛋黄并不会导致胆固醇升高。
总体来说，一般人不用特别控制食用鸡蛋的数量，只要身体胆固醇代谢正常，没有三高困扰，每天一个全蛋对人体是非常好的，如果嘴馋吃2-3个也不要紧。
目前的研究也认为，吃鸡蛋并不会升高人体胆固醇。
鸡蛋营养价值全面，份量合适，是最优质的食物之一，跑者身体消耗大，每天吃鸡蛋显然是一个不错的好习惯。
洋鸡蛋和土鸡蛋营养价值有差别但不会对摄入营养成分构成实质影响，更不会身体产生多大健康方面的差异；
大家以后也不要再迷信什么土鸡蛋比洋鸡蛋好，鸡蛋越贵营养价值越高那就是忽悠！
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