饺子是北方人年夜饭桌上必不可少的。主要是在中国大部分地区主要是北方，包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”过年，是中国人一年一度最隆重的节日。为了过好年，旧时农家一进腊月的门槛，就开始忙着过年。从腊月二十三，俗称“小年”的时候起，就进入了过年的倒计时，张彩灯、贴对联、打扫庭院，准备迎接远方的亲人，过个团圆年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。
年夜饭有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕夜吃饺子，有的地方初一吃饺子。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子的谐音“交子”即新年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。
各种馅的饺子怎么包才能既好吃又好看呢？下面是小编给大家整理的各馅饺子的包法。希望能帮大家。
【三鲜馅饺子】将海米洗净，用开水泡上，香菇、韭菜洗净，切末，猪肉馅中放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一个方向用力搅打，至肉发粘成稠糊状，加入姜末、海米、韭菜末、精盐、味精、香油、五香粉、酱油，拌匀成三鲜馅。面粉和成面团，饧20分钟，然后搓成面剂，擀成饺子皮，放入调好的三鲜馅，包成饺子，下锅煮熟即可。
【鲅鱼馅饺子】首先，处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。
正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味。搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残。
【韭菜馅饺子】先把鸡蛋打碎，用花生油炒熟，切碎备用。把韭菜清洗干净，切碎，再加入点茎芥，味道会更好。等切好的鸡蛋冷凉之后，把韭菜拌入，加入调味品，如辣椒等，拌匀后再加入花生油，可多加一点，最后加香油，馅料做好后，下面就是包饺子了，包的时候和普通饺子包法没有区别，就是把皮擀得比平常大一点就行，煮饺子时不用象煮肉饺那么时间长，兑一滚水就行，煮时间长了就没有了韭菜的新鲜感了。
【牛肉馅饺子】牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
切饺子馅一直是我最头疼的事，因为本身我不是一个很有耐心的人，而饺子馅又需要切得特别碎。最后还是切菜器拯救了我，不需要太多的时间，平时下班累了也不用出挥着菜刀切菜。
一般我们家里包饺子用的是小擀面杖20厘米左右长，分为双尖头的和直径一样的，还有一种就是较长的，原来家里擀面条用的擀面杖，一般70厘米以上。
面板上长小虫子，用温开水冲洗，尽可能清洗掉遗留在上面的面粉即可，下次再用的时候，仍然要用温开水先清洗一下，晾干以后再重新使用——这是最为环保、卫生的方法。
平时没时间包饺子，把饺子放到保鲜盒里，在冰箱里速冻。等到你想吃饺子的时候就拿出来，直接放锅里下着吃就行了，以前我妈上班没空给我做饭，我又爱吃饺子，我妈就趁周末的时候给我包一些。
放在圆盘子里，盘子代表时钟的表盘，用饺子摆出时刻，和时针分针的指向，摆在十二点的位置，代表时间的交汇，也代表着岁月的轮回，当每个时刻交汇在一起，让大家在一起品尝饺子，分享美味的同时感受季节的流转，岁月的变迁，感受新旧的交替和恒久的真情与美味。盘子里可以用些生菜叶子铺垫，很漂亮的。
先在中间摆放几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，民间俗云“圈福”。有的人家，甚至规定，盖帘无论大小，每只盖帘上只能摆放99个，且要布满盖帘。因此，只能靠调节饺子的间距和行距来实现，谓之“久久福不尽”
把面皮摊在饺子机上，放馅儿，在两边沾水，将机器合起就行了，使用很方便，但馅儿不能放太多，如果饺子馅太多，饺子皮容易碎，也不好包，其实，我们用手包饺子也是一样的，饺子掐不能太多，要不然，包的时候不破，下的时候饺子也会破。
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