爱
餐
谋
猪耳不仅很有营养,并且口感非常好,吃到嘴里是又柔韧又脆,作为川菜凉菜系的大刀红油耳片更是让人爱不释口,成品香辣微甜,质地脆嫩,非常考验刀工哦!
1
原辅用料
原料:猪耳朵250克,黄瓜丝75克,白卤水1000克。
调料:凉拌红油100克,小米辣(切碎)10克,葱花20克,盐3克,糖2克,酵母鲜回香粉3克。
2
制作流程
1、将猪耳朵焯水祛除腥味,用白卤水卤30分钟,关火浸泡40分钟至稍烂。
捞出放托盘中压平,放冰箱或冷柜中速冻后改刀成大片。
2、将上述所有调料兑好调试好口味,加入25克白卤汁充分搅拌,制成调味汁。
3、最后把黄瓜丝垫底,将大刀耳片置于黄瓜丝上摆盘,淋上调味汁,撒上小米辣、葱花(或香菜)即可。
参 谋 说:
1、白卤水制作请点击【白卤】白卤水如何配制?。
2、红油做法请点击凉拌菜香辣红油制作。
和我聊天
联系客服