不用怀疑,小编的人生状态就是“逛吃~逛吃~”——别人逛街是买买买,本人是吃吃吃,走到哪吃到哪!无奈世界那么大,钱包那么小,吃到的美食实在有限。只是有时间就去刷刷微博,看看美食小视频,万一那一天我突然开窍技能全满做出了令人垂涎三尺的美食呢?不要问我为什么是英式松饼(English Muffin),因为一张图片就勾引到了我!(然而,事实证明吃货的眼光还是不错的,英式松饼是英国经典的下午茶甜品,连英国女王都十分喜爱)
一、英式松饼的起源
英式松饼起源于美国(不要天真地以为是英国哦)。“muffin”(玛芬蛋糕,或松饼)一词源于低地德语“muffen”,指“小蛋糕”。在英国有一首流传已久的童谣“Do you know the Muffin Man?”(该童谣最早于 1820 年在英国印刷出版),当时的玛芬蛋糕是一种用炉子烘烤的小吃,由面包工人走街串巷到家家户户门口叫卖的,这在英国维多利亚时期非常流行。
Muffin
那么英式松饼是怎么来的呢?1874 年,一位英国面点师 Samuel Bath Thomas 从英国的普利茅斯移民到美国纽约,并于 1880 年在纽约市开了一家面包房。他发明了一种烤面饼(Thomas 称这是他妈妈的配方,但英国人则认为他们之前从未见过这种烤面饼,或许 Thomas 记错了配方),这种烤面饼松软、多孔而有弹性,跟英国维多利亚时期的玛芬蛋糕非常像,只是更薄而且面饼周边已切开以便人们更好地撕开面饼享用。这种烤面饼在酒店和杂货铺里都有卖,吃的时候可以放进炉子里烘焙,十分方便,因而受到人们的欢迎。
为什么叫它“English Muffin”?加上“English”一词只是为了区分这两种不同的松饼:Muffin 是用传统方法烘焙而成的甜而松软小蛋糕;English Muffin 是圆、小而薄的蓬松面饼。
英式松饼在英国、美国、澳大利亚、加拿大、新西兰等地都很受欢迎,是早餐的经典菜品,下午茶的必备甜点。
二、英式松饼的营养价值
印象中西式餐点都是热量高得让人 hold 不住的食品?不不不……
(1)英式松饼的类型
英式松饼的种类繁多,有普通松饼、酸面团松饼、肉桂葡萄干松饼、格兰诺拉燕麦松饼、杂粮松饼、全麦松饼等。以精制白面粉制作的普通松饼为例,一个英式松饼中的营养成分一般是:2 克膳食纤维、2.3 微克烟酸(B 类维生素)、54 微克叶酸盐、2.3 微克铁元素。所以说英式松饼也是面包一样的存在,绝对能满足人体的营养需求。
(2)英式松饼中的热量和脂肪
一个英式松饼大概含有 120-150 卡路里的热量、4-6 克的蛋白质以及 1 克的脂肪,算是健康的食品了。当然了,如果在英式松饼上抹上黄油或果酱,热量和脂肪就会增加。
(3)英式松饼的营养搭配
英式松饼上可以加上各种各样的营养价值高的食物,以均衡膳食、补充能量,如花生碎、坚果仁、杏仁奶油酱、香蕉切片、绿色蔬菜等等。
三、英式松饼的家常做法
图片来源 Serious Eats
四、英式松饼的吃法
英式松饼可以干吃,也可以将你喜欢的食物加在上面,蔬菜、水果、坚果、黄油、芝士、果酱、培根等等。怎么喜欢怎么来,才是英式松饼最好最美味的吃法。
1、早餐
早餐要注重营养,通常会搭配一些蔬菜、鸡蛋、芝士之类的食物,最常见的英式松饼早餐是火腿蛋松饼(Eggs Benedict)。下面由小编介绍火腿蛋松饼的做法。
原料:
1 个英式松饼、1 个鸡蛋、1 个鳄梨、2 片培根(或烟熏三文鱼)、2 勺酸橙汁、盐、白醋、胡椒粉、辣椒粉
步骤:
(1)将 1 个英式松饼对半撕开放进烤炉里 4-5 分钟,温度设定为 230℃。
(2)平底锅内涂少量油,放入培根用中火煎。两面都煎到微微焦黄就即以。
(3)锅中加少许水,并加入适量盐和白醋。水烧开后用勺子在锅内旋转,使锅中心出现漩涡,同时将鸡蛋打入漩涡中心。用这个方法煮出的荷包蛋形状比较完整不容易散。煮的时间一般是 2-3 分钟。荷包蛋的蛋黄一定要还是半流动的才好吃,所以一定不能煮过火。
(4)鳄梨捣碎,淋上酸橙汁,撒上胡椒粉、盐(或者其他你喜欢的调味品)。
(5)将鳄梨、培根、鸡蛋码放在英式松饼之上,最后撒上辣椒粉并将荷包蛋的蛋黄用叉子戳破,使蛋液流出。
其他英式松饼早餐如下图所示:
2、下午茶甜点
英式松饼制作的下午茶点心成百上千,很多人都会按自己的爱好创造各种各样的松饼点心。而本文要介绍的则是简单易做很受欢迎的坚果松饼(S’more Muffin)。
原料:
1 个英式松饼、半杯迷你棉花糖、半根巧克力棒、1 勺坚果(这里是切片杏仁)
步骤:
(1)将烤炉预热,温度为 204℃。
(2)将英式松饼对半撕开,铺上棉花糖和巧克力,放进烤炉加热,2 分钟后取出。
(3)这时棉花糖开始融化,撒上切片杏仁即可。
其他英式松饼下午茶甜点如下图所示:
【作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。
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