湖南大碗菜
 

湖南大碗菜的做法大多操作简单，其炒法则是沿用了农家的做法，不讲究配菜和摆盘，一道菜出来，除了盐、油、辣椒、味精，基本上就再也找不到其他香料或佐料了，最多不过加上点葱姜蒜。所以，大碗菜最大限度地保留了菜的原汁原味，非常适合在各大酒楼推广。

大碗菜花

大碗菜花
原料：菜花400克，韭菜段20克，青红美人椒各10克。
调料：蚝油6克，味精、鸡精、李锦记蒸鱼豉油、生抽各5克。
制作：
1.将菜花改刀成小块，焯水，控干水分备用。
2.锅中下入猪油50克，烧至五成热时，下入菜花干炒，炒至八成熟时，下入青红美人椒和所有调料翻炒入味，最后下入韭菜段，翻炒匀即可。

砂窝山药

砂窝山药
原料：山药500克，五花肉10克，小米椒、蒜片各10克。
调料：蚝油、味精、鸡精、生抽各5克，自制酱料10克，香油3克。
制作：
1.先将山药去皮，切成1厘米厚的片；五花肉切成小丁。
2.锅上火放入色拉油400克，烧至五成热，将山药入锅过一下油，控油捞出。
3.锅留底油25克，放入五花肉丁、小米椒、蒜片煸炒出香味，下入山药块翻炒，用蚝油、味精、鸡精、生抽、自制酱料调味，一起炒出香味，出锅前淋入香油，再装入烧热的砂窝中即可。
自制酱料：辣妹子香辣酱1瓶，海鲜酱1瓶，李锦记蒜蓉辣椒酱1瓶，放在一起调匀即可。

干锅土豆片

干锅土豆片
原料：土豆400克，猪肥膘肉片50克。
调料：青红椒圈各3克，拍蒜、小米椒各50克，圆葱丝20克，自制调味汁40克，辣妹子香辣酱20克，蚝油10克，味精、鸡精各6克，胡椒粉、白糖各4克，高汤400克，色拉油1千克（约耗100克）。
制作：
1.将土豆去皮，切0.5厘米厚片，煮熟，入五成热油锅炸至金黄色，控油捞出。
2.另起锅入色拉油烧热，下入拍蒜、小米椒、青红椒圈爆香，入肥膘肉炒香，调入辣妹子和高汤，再下入土豆片焖一小会儿，再放入剩余调料调味，用中火烧至入味，出锅即可。
关键：拍蒜是将大蒜洗净后用刀轻轻拍至蒜身破开，但不能拍碎，不成形。

小炒羊舍

小炒羊舍
原料：卤熟的羊舍300克。
调料：青椒块150克，蒜苗节50克，大蒜、小米椒各20克，自制调味汁10克，蚝油、辣妹子辣酱各5克，味精、鸡精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。
制作：1.将卤熟的羊舍切0.5厘米的厚片。
2.锅上火，入菜子油烧热，将大蒜、小米椒爆香，下入辣妹子辣酱、羊舍炒香，再下入青椒块炒匀，入其他调料调味，出锅即可。
特点：此菜是在湘菜农家小炒肉的基础上利用本地原料进行改良的，味道鲜辣可口。
自制调味汁：李锦记蒸鱼豉油2瓶，家乐辣鲜露1瓶，美极鲜味汁1瓶。