木耳是药食同源的食物，在遥远的古代木耳的药用价值就得到了认可。《神农本草经》、《本草纲目》中都有记载木耳的功效。木耳有“素中之荤'的美誉，含有丰富的粗蛋白、氨基酸、粗纤维、磷、胡萝卜素等、木耳多糖等营养成分，可以增强机体免疫力，经常吃有一定的防癌抗癌的功效，但是吃木耳是很有讲究的。
切记不要贪“鲜”：新鲜的食物一般情况下营养价值会略胜一筹，但是吃木耳千万不要贪鲜，因为新鲜木耳中含有的光敏物质---卟啉，食用后经过阳光的照射会引发日光性皮炎，如皮肤瘙痒、水肿等症状，所以鲜木耳还是不要食用。值得庆幸的是，木耳经过加工干制、暴晒的过程中，卟啉会被分解，安全系数也会提高。
不要浸泡时间太长：很多朋友都习惯头一天把木耳泡发，明天吃正好，其实木耳在泡发的过程中，有充足的水分加上本身又是一种营养丰富的食物，特别有利于微生物的繁殖，现在是高温天温度越高，微生物的繁殖速度就越快，同时浸泡时间越长，微生物大量繁殖，也容易产生一些有毒有害的物质这些物质，无法通过烹饪来消除，给健康带来隐患。
不要用热水泡发：不少朋友为了节约时间，会选择用热水泡发。木耳是一种菌类，生长时含大量的水，分干燥后变成革皮，而泡发用凉水浸泡、缓慢渗透可使木耳恢复到生长期的半透明状，口感脆又吃起来爽口，便于有效地保存。如果用热水不仅口感偏软发粘，营养流失多还不宜保存。
此外，木耳中的膳食纤维含量非常丰富，如果有腹泻的症状，建议还是不要吃木耳为好。
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