每逢葡萄成熟的季节,
很多人就喜欢在家自酿葡萄酒。
不过你知道吗?
自酿葡萄酒很容易产生危险,
一不小心就会发生安全事故
随州的蔡女士就被自酿葡萄酒容器瓶盖
将眼珠给打!破!了!
蔡女士经常在家自酿葡萄酒。发酵时,就直接存放在饮料瓶里。前几天,蔡女士搬动西瓜时,一不小心把旁边放酒的瓶子碰倒了,紧接着,“嘭”地一下, 瓶盖子就飞出来,打中了眼珠!
家人赶紧将蔡女士送到武汉治疗,医生发现她眼珠已经被瓶盖打破!
经过一个小时的紧急手术,蔡女士的伤口被成功缝合。目前,蔡女士破裂的眼球已经基本痊愈,下周就可以出院了,但视力可能会受到影响。
蔡女士的事情并不是个例,小编随手在网上一搜,发现因为自酿葡萄酒引发的事故还不少!
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好好的瓶子怎么会突然爆炸呢?
(网络图片)
专家表示,葡萄酿酒发酵过程中,会将糖分等转化为酒精,然后产生大量气体,气体在完全密闭的容器中越来越多,产生出巨大的压力, 一旦超过容器的承受限度,容器就会被炸开。
千万不要用塑料瓶、铁质、铝制或者铜制器皿来承装,应使用木桶或不锈钢器皿,也不要装得太满。为了不使容器过度膨胀,不要把瓶盖拧得太紧,容器中留下三分之一的空隙容纳气体,等葡萄脱皮以后再渐渐拧紧瓶盖, 在日常搬动时,应尽量保持距离,避免眼部受伤
其实除了会爆炸以外,自酿葡萄酒如果操作不当,还可能中毒。2013年10月,重庆一名男子喝了一小碗自酿的葡萄酒以后,头痛呕吐腹泻,经检查,医生判断他是因为喝了葡萄酒导致的甲醇中毒,这是因为葡萄酒里甲醇含量过高造成的。2016年1月,江苏一女子因喝了自酿的葡萄酒中毒,经医院洗胃才好转。
为什么喝自制葡萄酒会甲醇中毒?
首先,葡萄酒的甲醇主要来源于原料,原料中果胶物质水解,氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会大量产生甲醇;
其次,葡萄的干制程度对酒的发酵影响较大,发酵彻底,酒度比较高,甲醇含量也较高;
最后,陈酿时间不充分和没有用橡木桶陈酿,都会导致甲醇升高。
自酿葡萄酒,这些事情一定要注意
事实上,自酿葡萄酒有很多讲究,大家在自行酿制和饮用时一定要当心。
1材料
最好在大型超市购买新鲜健康,无破损的葡萄(无公害水果最佳),破碎葡萄前仔细挑选,不能有腐烂或者破损的葡萄,以防夹带霉菌。
2容器
购买带自动排气阀的自酿葡萄酒专用容器。发酵过程中不要放置在太热或阳光直射的环境。自酿葡萄酒在发酵过程容易产生二氧化碳,如倒入过多果浆又没有安装发酵罐,容易导致容器爆裂。如何避免容器爆裂呢? 选用大口的容器、封口不可过度密封、装葡萄不可过满,都是避免爆裂的关键。
3发酵
必须使用专用的酿酒酵母。此外,取几片维生素C磨成粉末加入葡萄汁里,会起到促进发酵的作用。
4安全
整个发酵容器都要经过高温杀菌,葡萄也要认真冲洗过。为了防止大肠杆菌超标,葡萄在清洗后需要充分风干表面。在酿造的过程中也不应该向发酵罐中加水,否则会因此带入霉菌。 如果发现霉斑,白毛或者颜色异常,则应立刻停止发酵,抛弃果汁。
5存储
自酿酒健康的主要风险在因为缺乏二氧化硫引起的后期变质上,为了延长保存时间,有些专业自酿酒爱好者会购买少量偏重亚硫酸钾起到加硫的效果,但未稀释会有腐蚀性。 非专业自酿爱好者可以考虑购买伏特加或者白兰地这类烈酒,按照1.5:10的比例加入到发酵好的葡萄酒里,将自酿葡萄酒变成稳定安全的强化酒。
自制葡萄酒虽然好喝,但是酿造过程一定要规范!赶紧扩散给更多人知道吧
来源:湖北经视《经视直播》
编辑:闫佳佳
来源: 郑州晚报
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