每逢葡萄成熟的季节，
很多人就喜欢在家自酿葡萄酒。
不过你知道吗？
自酿葡萄酒很容易产生危险，
一不小心就会发生安全事故
随州的蔡女士就被自酿葡萄酒容器瓶盖
将眼珠给打！破！了！
蔡女士经常在家自酿葡萄酒。发酵时，就直接存放在饮料瓶里。前几天，蔡女士搬动西瓜时，一不小心把旁边放酒的瓶子碰倒了，紧接着，“嘭”地一下， 瓶盖子就飞出来，打中了眼珠！
家人赶紧将蔡女士送到武汉治疗，医生发现她眼珠已经被瓶盖打破！
经过一个小时的紧急手术，蔡女士的伤口被成功缝合。目前，蔡女士破裂的眼球已经基本痊愈，下周就可以出院了，但视力可能会受到影响。
蔡女士的事情并不是个例，小编随手在网上一搜，发现因为自酿葡萄酒引发的事故还不少！
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好好的瓶子怎么会突然爆炸呢？
（网络图片）
专家表示，葡萄酿酒发酵过程中，会将糖分等转化为酒精，然后产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出巨大的压力， 一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。
千万不要用塑料瓶、铁质、铝制或者铜制器皿来承装，应使用木桶或不锈钢器皿，也不要装得太满。为了不使容器过度膨胀，不要把瓶盖拧得太紧，容器中留下三分之一的空隙容纳气体，等葡萄脱皮以后再渐渐拧紧瓶盖， 在日常搬动时，应尽量保持距离，避免眼部受伤
其实除了会爆炸以外，自酿葡萄酒如果操作不当，还可能中毒。2013年10月，重庆一名男子喝了一小碗自酿的葡萄酒以后，头痛呕吐腹泻，经检查，医生判断他是因为喝了葡萄酒导致的甲醇中毒，这是因为葡萄酒里甲醇含量过高造成的。2016年1月，江苏一女子因喝了自酿的葡萄酒中毒，经医院洗胃才好转。
为什么喝自制葡萄酒会甲醇中毒?
首先，葡萄酒的甲醇主要来源于原料，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会大量产生甲醇;
其次，葡萄的干制程度对酒的发酵影响较大，发酵彻底，酒度比较高，甲醇含量也较高;
最后，陈酿时间不充分和没有用橡木桶陈酿，都会导致甲醇升高。
自酿葡萄酒，这些事情一定要注意
事实上，自酿葡萄酒有很多讲究，大家在自行酿制和饮用时一定要当心。
1材料
最好在大型超市购买新鲜健康，无破损的葡萄（无公害水果最佳），破碎葡萄前仔细挑选，不能有腐烂或者破损的葡萄，以防夹带霉菌。
2容器
购买带自动排气阀的自酿葡萄酒专用容器。发酵过程中不要放置在太热或阳光直射的环境。自酿葡萄酒在发酵过程容易产生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂。如何避免容器爆裂呢？ 选用大口的容器、封口不可过度密封、装葡萄不可过满，都是避免爆裂的关键。
3发酵
必须使用专用的酿酒酵母。此外，取几片维生素C磨成粉末加入葡萄汁里，会起到促进发酵的作用。
4安全
整个发酵容器都要经过高温杀菌，葡萄也要认真冲洗过。为了防止大肠杆菌超标，葡萄在清洗后需要充分风干表面。在酿造的过程中也不应该向发酵罐中加水，否则会因此带入霉菌。 如果发现霉斑，白毛或者颜色异常，则应立刻停止发酵，抛弃果汁。
5存储
自酿酒健康的主要风险在因为缺乏二氧化硫引起的后期变质上，为了延长保存时间，有些专业自酿酒爱好者会购买少量偏重亚硫酸钾起到加硫的效果，但未稀释会有腐蚀性。 非专业自酿爱好者可以考虑购买伏特加或者白兰地这类烈酒，按照1.5:10的比例加入到发酵好的葡萄酒里，将自酿葡萄酒变成稳定安全的强化酒。
自制葡萄酒虽然好喝，但是酿造过程一定要规范！赶紧扩散给更多人知道吧
来源：湖北经视《经视直播》
编辑：闫佳佳
来源: 郑州晚报
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