今天我们来讲一讲，反式脂肪酸，这个坏东西，虽然被推到风口浪尖很多年了，还是有很多人不甚了解。

美国食品药品监督管理局（FDA）在2015年6月16日发布通告，要求食品企业三年之内，通过调整配方，发明新的技术等措施，大量降低部分氢化的植物油（PHOs）（反式脂肪酸的主要成分）的使用，希望能缓解目前美国日益增长的心血管疾病，美国此举，也进一步确定反式脂肪酸对人体的危害，它对冠心病，其他慢性心血管疾病的缓解，有直接的推进作用等。

这里多说一句，有关反式脂肪酸解释，百度百科说的不对，没有禁止使用，短时间内也无法禁止使用。

认识这个东西，先认识下脂肪酸，一共有三种。（好的）不饱和脂肪酸：分单不饱和，多不饱和，主要来源于植物油中，不会提高血液中的坏胆固醇（LDL）的含量，还可能会减低胆固醇含量。

（不太好的）饱和脂肪酸：主要来源于动物油，椰子油，棕榈油，吃多了容易造成胆固醇过高，引起心脑血管疾病。

（特别坏的）反式脂肪酸：各种人造油中（奶油，煎炸油，色拉油，起酥油），加工品，面包，饼干，各种小吃中大量存在，过多摄入会使坏胆固醇（LDL）升高，好胆固醇（HDL）降低。

反式脂肪酸发明：

1902年一位叫做Wilhelm Normann的德国化学家把植物油氢化，变成固态，大大提高了食品的保质期，口感还有提升，后来这种氢化的植物油被我们称为反式脂肪，normann为这项发明申请了专利，得到了很多荣誉和奖项，这位化学家长这样，他让我们很多人饱了口福，但是也把很多人提前送入了天堂。

反式脂肪酸的分类？

很多人说反式脂肪都是合成的，非自然的，其实不然，美国FDA很明确的说明。

有一类反式脂肪酸是自然形成于食草动物的肉和乳制品中，但是含量很少。

当然大部分的是另一类反式脂肪酸就是通过科学加工合成的。

反式脂肪酸有什么害处？

经过最近几年专家的研究表面，数据上显示，反式脂肪提高血液中的坏胆固醇（LDL）含量，降低好胆固醇（HDL）的含量，是心血管疾病的罪魁祸首，有研究表面，没多摄入2%的反式脂肪，换心血管疾病的概率提高23%，太威猛了。

饱和脂肪和反式脂肪那个更坏？

这也是过去争议比较大的地方，最新的研究表明，反式脂肪酸对心血管疾病的危害更大，有一些老式的说法觉得饱和脂肪对心血管疾病有危害，但是越来越多专家对此提出了质疑，主流的公共健康专家都一致认为利用反式脂肪酸代替饱和脂肪酸是我们过去犯的一个非常大的错误。

国内哪些食物含有反式脂肪酸？

美国FDA早些年就要求所有食品中做出标示，只要反式脂肪酸超过1.5g就要标示出来，无奈我国食品药监局还没有做这方面的硬性要求，所有只能靠自己判断，哪些食品中非常有可能含有大量反式脂肪酸。

平时我们吃的最多的应该属方便面，人造黄油（越硬含量越高），甜甜圈，饼干，蛋糕，薯条，薯片，高温油炸食品，等其他为了提高保质期必须添加反式脂肪酸的加工食品。

面对各种富含反式脂肪的加工食品，健康人士基本上是不会碰的，远离反式脂肪，远离健康杀手。

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