用【宫保鸡丁】来丰富我们的节日餐桌

宫保鸡丁

还有十几个小时就是2016年的元旦了！节日家宴必得有一道上菜。在我们成都，节日宴席那肯定是少不了鸡哦，2015年的最后一天，火哥教大家宫保鸡丁

宫保鸡丁

  【宫保鸡丁】可谓是川菜中的一个名角，无数的川菜书籍和美食博客中都有其做法的介绍。今天火哥也来给大家介绍介绍这道川中名菜制作过程中需要注意的很多细节，希望对您有所帮助。

主料：

     鸡丁300g（鸡脯肉）、油酥花生米20g

调辅料：

菜籽油60g、干辣椒节5g、花椒1g、大葱弹子30g、蒜片15g、老姜片10g、

碗芡料：

豌豆淀粉5g、盐2、胡椒面0.5g、白糖25g、醋25g、鸡精1g、鲜汤30g

享受过程：

1鸡丁加豌豆淀粉、酱油、料酒后码味5分钟

2 码味时鸡丁一定要拌匀，下锅前还需再次拌匀

3调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒面

4 加入白糖

5 加入醋、鸡精、鲜汤搅匀后碗芡就算调好了

6锅内六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅

7再加入姜葱蒜炝出香味（葱弹子只加一半）

8鸡丁下锅

9鸡丁下锅后需快速炒匀

10 全程大火翻炒至鸡丁成熟

11  勾入碗芡并继续快速炒匀

12  加入剩下的葱弹子

13 最后加入油酥花生米炒匀

14 起锅装盘

小秘密：

1 码味的鸡丁下锅前需再次拌匀

2 碗芡粉下锅前需调匀

3 葱弹子分两次下锅不但颜色好看而且葱味更加浓郁

4 花生米必须是油酥、是否去皮依据自家喜好

5 全程大火

变变变：

宫保虾仁、宫保肉丁、宫保鱼丁、宫保鸭舌、宫保腰块

一菜一格.百菜百味

火哥切鸡丁

1 鸡脯肉去骨后从中间片开

2 正面切花刀

3 下刀不可将鸡脯肉切断

4 反面再次切花刀

5 切花刀以后的鸡脯肉切成条

6 均匀切成肉丁

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