老成都最有面子的八菜一汤之二：蒜香排骨、粉蒸牛肉

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蒜香排骨

      这道蒜香排骨的营养和美味我就不多说了，酥脆多汁的感觉就请各位在家按我的方法来制作一份自己慢慢回味。由于这道菜加了很多大蒜，在春夏交替气温变幻无常的时候，多吃点大蒜对于流感和胃肠道疾病都相当有作用。说不定哪天某某专家教授们就要提倡大家多吃大蒜来取代板蓝根了！

主料：

猪排骨500g

调辅料：

大蒜粒100g、鸡蛋100g、淀粉100g、胡椒1g、盐8g、鸡粉2g、广东米酒20g、色拉油1000g

享受过程：

1大蒜剁细加入排骨中

2 加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒面、广东米酒拌匀

3加料后的排骨放冰箱腌制两小时

4 五成油温放入腌制好的排骨

5 用中火保持五成油温浸炸8分钟左右

6 炸至金黄色就可以起锅装盘

小秘密：

1淀粉最好选用玉米淀粉或豌豆淀粉

2 排骨下油锅炸制之前需再次拌匀

3 排骨下油锅一定要一块一块的下

4 排骨油炸时切忌高油温

5 500g排骨建议分三次下锅油炸

6这道菜享用时配上各种果酱会更好吃

7 没有广东米酒也可用普通白酒代替但应根据酒精度减量

变变变：

蒜香鸡中翅、蒜香脆骨、蒜香鸭舌、蒜香鸭脖子、蒜香鸡腿

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粉蒸牛肉

主料：

牛腿肉500g

调辅料：

A蒸制拌料：

炒制米粉150g、姜粒3g、自制五香粉2g、白酒5g、辣椒面15g、郫县豆瓣酱10g、盐2g、白糖1g、味精5g、菜籽油30g、糖色5g、鲜汤适量

B淋汁料：

红油10g、花椒面0.5g、蒜水15g、香菜适量

享受过程：

1 牛肉切片后加入A蒸制拌料

2 搅拌均匀以后装入蒸碗中

3 加盖上笼蒸

4中火蒸一个半小时以后粉蒸牛肉就蒸好了

5 粉蒸牛肉反扣入餐具中

6 粉蒸牛肉加上B淋汁料即可

小秘密：

1牛肉也可选用牛肋条略带肥肉的部分

2 米粉不能太细

3 要用老黄姜

4 白糖一定要少，增加菜品回味厚重感

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