最传统的姜汁热窝鸡——火筵家常十二道年菜之二

火筵家常

  第二十九集

火哥祝您和您的家人 新年快乐

姜汁热窝鸡是一道老牌四川名菜，要想味道正宗好吃必须具备三点

第一：鸡，必须要选用八九个月的土公鸡，这种鸡吃起来才有鸡应该有的鲜香味，那些饲料鸡养大的速成鸡不得行

第二：煮鸡时以断生即可，不可煮太久而失去嚼劲

第三：选用四川本地产小黄姜，和纯粮食酿造的老醋

主料：

熟鸡块300g

调辅料：

菜籽油适量、猪油适量、花椒粒少许、老姜40g、泡椒20g、鲜汤适量、水淀粉25g、醋25g、盐4g、葱15g、香油适量

享受过程：

1 锅内混合油五成油温时先下老姜粒炒香

2 再下入花椒粒、泡椒节炒香

3加入鲜汤后下入鸡块大火烧开后加盐转中小火继续烧几分钟至入味

4 加葱

5 加醋

6 勾入水淀粉

7淋上香油起锅装盘

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火筵

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