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火筵家常
第207集
火哥下馆子,只要是川菜馆,必定会点一道泡椒鸡杂,这原因么有三:其一、这个菜对厨师的要求高;其二、好的泡菜才炒得出这个菜;其三、这也是最关键的一点,那就是超级开胃下饭。而且,川菜馆里除了回锅肉,这道泡椒鸡杂也是必备的一道家常菜。话不多说,跟着火哥炒鸡杂啰。
主料:
鸡杂一套,包括:鸡胗、鸡心、
调辅料:
菜籽油适量、豌豆淀粉5g、料酒5g、酱油3g、豆瓣15g、泡椒15g、姜片5g、蒜片5g、花椒少许、白酒3g、芹菜100g、蒜苗100g
享受过程:
1、鸡杂清洗干净,鸡肠剁成段
2、鸡胗切梳子花刀:先切成不断地片,然后再横向切成片
3、鸡心切成片
4、鸡肝切成条
5、切好的鸡杂放入碗中,加淀粉
6、加料酒
7、加酱油,拌匀腌制备用
8、泡椒切成马耳朵、姜蒜切片备用
9、芹菜洗净后切去根部,拍破切成段
10、蒜苗洗净拍破切成马耳朵
11、菜籽油六成油温先下入花椒
12、再下入豆瓣
13、下入泡椒、姜蒜炒香
14、下入鸡杂大火快速翻炒,加少许白酒
15、芹菜、蒜苗下锅炒匀
16、出锅装盘
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