【原标题】这么做苦瓜,真的没有那么苦!
赶在三伏天的小尾巴,喝杯苦瓜汁败败火。
苦瓜有清热解毒、养颜嫩肤、降血糖、养血滋肝等功效,三伏天吃苦瓜能泄去心中烦热,排除体内毒素。据说苦瓜最好的吃法是凉拌,因为凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。
所以为了给我们败败火,我娘亲没事儿就会拌上一盘儿苦瓜,但结果往往就是除了她自己,再没其他人吃了。不吃苦瓜也就算了,她还总爱借此教育我:“连这点儿苦都吃不了!”(大姐姐心里委屈…)
7月份素食星球举办了一场观影带餐趴,有个男生带来了一道自己做的“用心良苦”,吃了之后发现苦瓜也没有那么苦,于是心中对苦瓜的好感稍微多了一丢丢。
用心良苦
苦瓜虽好,但它的味道,大部分人还是接受不了。
今天逗豆厨教大家花式做苦瓜,食材少,步骤简单,万万没想到,苦瓜还能有这么多种做法。不过苦瓜性寒,胃寒者请勿多吃。
大姐姐发现,她都是用白玉苦瓜做的,其实白玉苦瓜是一种杂交品种,果实色白、肉厚、汁多,口感清爽,苦味比绿色苦瓜更淡,但如果市场上不太好买,都可以用普通的绿色苦瓜来代替。
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苦瓜豆腐酿
白玉苦瓜的祖籍是台湾,福建等地也有种,但北京只有朋友的有机农场经过两年经验,今年才达到少量量产,特送了6枚给豆厨试菜。
酿苦瓜不是豆厨的原创,但用豆腐替代肉肉来酿应该少有吧。没拿到菜时,豆厨就想到了这种方法,并想到光用豆腐过于简单,于是,又加了香菇提味、胡萝卜提色,用三者来冲减苦瓜的苦。虽然不能吃太多,但是,馅很好吃哦。
白玉苦瓜……1根
香菇……7朵
豆腐……1块
胡萝卜……1根
花椒粉……适量
姜……适量
盐……适量
1.胡萝卜、香菇切成细丁;苦瓜整个横切成1cm厚的片,去掉中间的瓤。
2.将胡萝卜、香菇下锅,加花椒粉、酱油、盐炒熟。
3.将豆腐压碎,与炒好的胡萝卜、香菇拌成馅。
4.将馅塞进苦瓜圈中,放平底锅中用油煎熟。
5.出锅装盘即可。(像不像小葵花啊,哈哈~)
1.苦瓜可以用普通的苦瓜,颜色更靓哈。
2.苦瓜性寒,如果吃过后胃难受,喝点姜加红糖水用好些哈。
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玉里藏珠
拿到苦瓜前就想到这样做了,苦瓜的苦与豆豉的咸个性都很突出,在冲撞下产生的味道一定也有所特别。而且,如果苦瓜是碧绿的那种,在绿中加一点黑色,再点一点红,视觉效果一定不错。
所谓“玉里藏珠”,是借了白玉苦瓜的“玉”字,且这种苦瓜的色也是如玉般温润的。“珠”自然是豆豉啦,这种豌豆豉只有聪明的四川人才能发明出来,在此,感谢送豆豉予我的姑娘。
苦瓜……1根
黄瓜……1根
豆豉……适量
花椒粉……适量
盐……适量
1.苦瓜顺着切开,去瓤,斜切。(发现太粗了,又补了一切,宽窄详见成品)
2.锅内放油,把豆豉烧熟,加入花椒面。
3.将苦瓜与黄瓜倒入,炒熟。
4.配上红辣椒丝,加少许盐(豆豉已经很咸,口轻的可以不用再放盐)翻炒一下出锅。
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在水一方
成品出来后,看到摘过叶的香菜,遂将一棵置于盘侧。香菜的柔美与花样的菜品,惊艳了自己,于是,“蒹葭苍苍,白露为霜。所谓伊人,在水一方。”诗句突然涌上心来,遂起名“在水一方”。伊人临水,君子慕而趋之……苦瓜的别名亦是“君子菜”。
白玉苦瓜……1根
花生米……适量
辣椒面……适量
花椒粉……适量
糖……适量
盐……适量
生抽……适量
香菜……1根(用于装饰)
枸杞……适量(装饰用)
1.花生小火炒熟,放凉,放凉后擀成花生碎。
2.将辣椒面、花椒粉放入碗中,锅内放油烧热倒入,边倒边搅动,使受热均匀。
3.苦瓜切成条,用热水焯一下。
4.将花生碎倒入放凉的辣椒油中,加上生抽、盐、糖。(豆多做了,放着随时吃)
5.装盘点缀,淋上花生碎。
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苦中作乐
“苦中作乐”是一种积极的生活态度。知道因果,知道该来的总会来,躲也躲不掉,那就坦然的接受吧,所有看似不如意的,都是来成全我们成长的。在苦中不生烦恼,加入甜,再品尝,别有一番滋味。做菜做人一个道理。
想用梅子加了糖来做这道菜,但不知道梅子在加工的过程中是否安全,刚好家里有妈妈晒的野生山楂干,遂用上。
苦瓜……1根
山楂干……适量
黑糖……适量
1.锅内放水,将山楂干洗净下水煮20分钟。
2.苦瓜斜切后,在中间再切开。
3.用热水焯一下,过凉待用。
4.山楂水20分钟后,加入黑糖,再煮10分钟,放凉。
5.码好盘后,将放凉的山楂水倒入盘内,在冰箱内放20分钟,入味会更好吃。
1.山楂干可以用红果干、梅子来代替。
2.黑糖可以用红糖、冰糖、白糖来代替。
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蜜桃曼陀罗
跟朋友聊天时,竟一同说出了”曼陀罗“,她说,逗豆厨的菜很像画过的曼陀罗。那就用“蜜桃曼陀罗”来放下对苦瓜的折磨吧。
本打算用菠萝打成汁,再小碎丁来做的,但网订一直不给力,于是想到家里有朋友送的甜桃,就打起了它的主意。又看到用来做馅的荸荠,于是就有了这道菜。
苦瓜……半个
桃子……1个
黑糖……适量
蓝莓……5枚
荸荠……1个
枸杞……8枚
香菜叶……适量
1.桃子去皮,切碎,加黑糖,放入平底锅中,小火熬20分钟,成酱。
2.苦瓜尖头切成圆片,其他斜切成片,去掉瓤,用水焯熟。
3.码好盘,将桃子酱填充到苦瓜中,撒上荸荠碎,就可以吃了。
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五杂陈:余香袅袅
对于苦瓜的苦味,用了中和法、甜蜜法、混搭法、异域风情法,这道五味杂陈,酸甜苦辣占全。
此处用“余香”不用“鱼香”,一是照顾好生之友们的心情,另想借“余音袅袅”之意境,来形容这道菜的味道,有香袅袅绕舌之意。当然有点夸大了,但味道还不错。
苦瓜……1根
黄瓜……1根
胡萝卜……1根
木耳……适量
白糖、盐、花椒面、辣椒面、淀粉、生抽、老陈醋
1.苦瓜、黄瓜切大条一点,加上盐停放十分钟,杀出水来,把倒掉。(可以去除苦味)
2.胡萝卜、木耳切丝。
3.将适量白糖、淀粉、生抽、老陈醋倒到一个碗中待用。
4.锅内先炒胡萝卜,翻几下,再倒入木耳翻几下。
5.将苦瓜和黄瓜倒入,加上辣椒面、花椒面,炒熟。
6.最后将调好的汁倒入,菜就做好啦!
Eason的《苦瓜》大家都听过吗?
想分享其中一段词给大家:
“真想不到当初我们也讨厌吃苦瓜,
当睇清世间所有定理又何用再怕,
珍惜淡定的心境苦过后更加清,
万般过去亦无味但有领会留下;
今天先记得听过人说这叫半生瓜,
那意味着它的美年轻不会洞察吗,
到大悟大彻将一切都升华,
这一秒坐拥晚霞,
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