多年来，在全球各个国家，我们一直被教导着要“健康饮食”、“避免肥胖”，而拒绝肥胖的最好方式仿佛就是“拒绝脂肪摄入”。
随着这种观念的日益加深，很多低脂产品在超市货架上出现，成为最受欢迎的明星产品。那么，这种饮食方式究竟对不对呢？
今天，我们就来为您解答解答。
首先，我们来科普一下“脂肪”的概念。
我们所摄取的食物和饮料中的脂肪分为三种：不饱和脂肪（单一不饱和脂肪和多重不饱和脂肪，omega-3 或omega-6），饱和脂肪，以及反式脂肪。脂肪种类的不同，取决于他们不同的化学结构和性质，对人类的健康影响也迥然不同。
早在20世纪中期，为了增强人们对营养物质的认知观念，营养学家首次创立了“热卡系数”这个概念，以此为标准，为人们定义了每种食物中所含主要营养成分的“能量值”（单位kJ或者kcal），包括脂肪、碳水化合物、糖等。
在所有的营养成分中，脂肪被认为是“每克食物中能量值最高”的物质，高达37kJ/g，超过了包括碳水化合物、糖、蛋白质在内的所有主要营养物质；而此起，“高脂肪食物”和“高热量食品”像孪生兄弟一样成为密不可分的两个概念，凡是“高热”的东西便被人定义为“高脂”，反之亦然。
而同一时期，关于“脂肪与健康之间关联”的学术文章开始层出不穷，尤其是关于心脑血管疾病的健康。一个名为Ancel Keysde的学者联合七国科学家做的大规模跨国数据统计表明：饱和脂肪、反式脂肪的摄入与冠心病存在显著的统计学关联。
尽管在上述研究中，不饱和脂肪的摄入与心脏疾病其实毫无关联，但是也“冤枉”地卷入了这场“罪恶脂肪”的纷争。脂肪给人带来的“不适感”已经根深蒂固，导致很多人“谈脂色变”，甚至希望尽量规避一切和脂肪相关的食物，不管是什么脂肪。
不过，这种局面在上世纪70年代后开始得到慢慢的扭转：一些营养学家“挺身而出”发动“高脂肪、低碳水化合物”的理念，如赫赫有名的“阿特金斯健康饮食法”。
其核心理念是控制碳水化合物的摄入，从而将人体从消耗碳水化合物的代谢转化成以消耗脂肪为主的代谢模式。这种减肥法曾颇受争议，但美国医学会及新英格兰医学杂志等权威机构的证据表明，阿特金斯健康饮食法有着良好效果。
而“坏脂肪”的言论，更是直接导致了一批“零脂肪”、“低脂肪”食物的衍生、以及受人追捧，直到今天这些产品还是货架上最受欢迎的食物之一，不论是否有效，至少给人一种强大的心理安慰。
在全球范围内，各国政府、卫生部门对饮食摄入的干预时间存在差别。
在澳大利亚，1982年政府就提出了推荐饮食的热量标准，美国更早，是1980年，英国1994年。大多数专家对于饮食摄入给出的建议都是，注意脂肪总量的摄入即可，当然，要尽量避免过多摄入饱和脂肪、反式脂肪，在不饱和脂肪（即“健康脂肪”）的摄入中遵循“平衡原则”。
专家表示，脂肪的“能量密度”的确高于大多数其他营养物质，在一定程度上导致了肥胖，但我们并不应该因噎废食，而是知道“哪种脂肪该吃，哪种不该吃”，并把摄入水平限定在合理范围内。
专家还指出，许多食物中含有的非饱和脂肪酸，对人体健康有利无弊，即便对于体重超重的人群，也应该推荐他们适量摄入。
对此，专家做出的推荐是：多食用高蛋白、奶制品食物如瘦肉、鱼肉、适量坚果、奶制品等；降低含有不饱和脂肪酸、反式脂肪酸的食品摄入，如黄油、饼干、椰子油、其他加工食品等。
那么，对于胖子来说，是不是从此就该对脂肪说不，尽可能多地选择超市里的“低脂食品”呢？
对此我只想说，太傻太天真！
在超市中销售的低脂肪食物，碳水化合物往往会成为“肥胖的真凶”，其打着健康饮食的噱头，其实有些往往比全脂食物更加不健康，因为这些碳水化合物大多是低纤维、高糖分的的“加工碳水化合物”。
米饼健康？错！尽管号称“99%无脂”，却几乎没什么营养，对身体健康毫无益处；
玉米片能量低？错！尽管脂肪含量很低，其实也是潜在的“增肥利器”；
低脂酸奶好？错！在超市中卖的低脂酸奶往往会再添加很多糖，可能对健康更不利。
可是，当我们看到这些食物时，往往就会为它们贴上“有利于健康”的标签。
看吧，你千辛万苦省下来的脂肪（热量），又被自己吃回来了！
澳大利亚的膳食专家就这个问题展开了研究，他们建议应该在营养学的基础上去评断食物的健康度。但是，研究一个人的营养报告也是有难度的，毕竟研究饮食习惯并不像研究人抽不抽烟这么简单明了。
在报告中，也可能出现一系列的研究误差，在已有的条件上过多地揣测结果，或者是研究的营养来源因素过少都会让研究结果有误。
但科学家也对未来人们的脂肪饮食提供了一个“蓝图”，他们一致认为，如果遵循以下饮食规则，就能够得到“吃掉好脂肪，规避坏脂肪”的真谛：
1.尽量多食用橄榄油和坚果
2.不要过于担忧食用饱和脂肪或者全脂的食品，如椰子油。
3.尽量避免食用加工的omega-6饱和脂肪，如植物油和豆油。
4. 多吃“主要健康食品”，少吃零食，尽量保持健康饮食习惯比短期减肥要来得健康。
记住不要被“脱脂”和“低脂”的标签所诱惑，选择食品时，如肉类等尽量选择瘦肉较多的食品。
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