东南亚早期的中国移民大部分都是南方人，福建，客家，广东，潮州，海南。到了今天几代人过去，移民都同化成为当地华人，但是祖籍方言和饮食习惯一同传承了下来。
我小时候手工面条在东南亚是个神一般的存在，当时不仅不普遍，几乎完全没有见过，大家日常吃的都是各种大米为原材料做成的河粉，米粉，面条吃的是细丝的蛋面或炸过的伊府面。
近年接触北方面条多了，虽然不再陌生但是发觉这东西像是有生命的一般，看似简单但是其实非常复杂。现做的面条虽然原材料简单，但是嚼劲很棒，不是超市或菜场能够买到的一般行货可比的。但是相差几个小时之后，面粉蛋白质组织随着时间放松了以后口感就变得完全不一样了，只剩下面条的样子，吃进口完全不是那么一回事。
今天，就教大家如何自己自制嚼劲十足的手工切面。
原材料非常简单：高筋面粉（面包粉），蛋白，盐和清水。为了面条有点好看的红色，我还备了点意大利红椒粉，基本上只有上颜色的作用，一点不辣。
高筋面粉250g
蛋白66g （两个蛋白）
盐2.5g
冰水58g
水和盐先混合，尽量溶解。
厨师机里头加入蛋白，慢速搅拌，冰盐水分开几次下，注意不同面粉的吸水率是不一样的。
这个手工面最终要很硬的，不然面条会不够嚼劲。不能融合用压面机硬压。
为了卖相带点红色，这里下了点红椒粉，不喜欢的可以忽略。
面粉团搅拌到这个程度已经足够了，不要勉强，硬打的话家用机器会磨损烧坏了。混合不起来的面团，待会儿可以用压面机压制。
把面团压成一团，压面机先调成最大宽度，先把面团压成一团。每次从机器取出要适当的撒上一点面粉，有助于让面团不沾和合在一块儿。
逐渐把压面机的宽度收窄。
要是觉得面团太大，小型机器驾驭不了，可以把面团用个刮刀切开，分开几批压制。
每压制一轮以后撒上一点面粉，防止面团沾在一块儿，逐步把压面机的宽度收窄，面团会变成长片的面布。
一般家庭厨房空间比较小，面团成为薄面布以后，需要逐渐把布分成比较好操作的数量。
折叠好的面布。
接着把折叠好的面布切成大小均匀的条状。
撒点面粉，把切好的面拆散，面条就成型啦！
煮面条的时候，水要先烧开，面条下锅后用筷子撹散，面条一浮山水面就熟了，马上捞起浇上点油拌均匀。水开下锅后全程少于两分钟就煮好了。
这锅热气腾腾的现煮手工面看起来好诱人吧！在中间那坨是自制的黑松露黄油酱，整个开放式厨房都被松露香气占领了！
拌均匀后搭配上@小草妹儿做的自制午餐肉就是一顿完美的下午茶啦！我们公司的员工福利非常强大吧！????????
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下期预告：做个可爱的紫薯南瓜饼！敬请期待关注！
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