老麻鱼滑水,炝炒鱼,鱿鱼椒麻鸡,花椒牛肉,麻麻蛙『挑战唇舌麻辣味』

老麻鱼滑水

1.先把丝瓜条放开水锅里汆断生，捞入汤钵垫底料。
2.净锅入色拉油和菜油烧热，先放泡姜粒、泡椒、大蒜、糍粑海椒和麻辣底料，炒香后才掺入鲜汤，烧开并调入鸡精、味精、白糖和胡椒粉，等到把花鲢鱼的滑水下锅煮至刚熟时，撒入葱段推匀便起锅，倒在盆中丝瓜上面。
3.净锅里放入猪油和色拉油烧热，先投入青花椒炸香，待起锅淋入盆中鱼滑水上面后，撒上红椒圈即可上桌。

炝炒鱼

原料：草鱼1条大葱节80克  干辣椒节、花椒、大蒜、姜片、豆瓣酱、香料粉、盐、料酒、鸡精、味精、生粉、菜油各适量香菜节少许
制法：
1.把草鱼宰杀治净，除去头尾及大骨后剁成块纳盆，加姜片、盐、料酒和生粉拌匀码味。
2.净锅里放菜油，烧至七成热便下入鱼块，炸至外酥内熟时倒出来沥油。
3.锅里留底油，先放干辣椒节、花椒、大蒜、大葱节、姜片和豆瓣酱炒香，再下入草鱼块并淋入料酒，随后加盐、味精、鸡精和香料粉，待翻炒至煳辣味浓郁时，便可装盘，撒入香菜节便好。

鱿鱼椒麻鸡

原料：净乌鸡400克  鲜鱿鱼300克  青红小米椒节100克  蒜薹节30克  鲜花椒、干花椒、姜片、蒜片、麻辣鲜露、盐、料酒、味精、花椒油、菜油各适量
制法：
1.把乌鸡斩成丁，纳碗加盐、料酒码味；另把鲜鱿鱼剞花刀，改成小块后投入沸水锅，汆一水便捞出。
2.锅上火放菜油，烧至五成热时下已码好味的乌鸡丁，炒断生才加入鱿鱼块、青红小米椒节、蒜薹节、鲜花椒、干花椒、姜片和蒜片一起炒，边炒边加入麻辣鲜露、味精、料酒、盐和花椒油，炒匀便起锅装盘。

花椒牛肉

1.先把浆好的牛肉片在沸水锅里滑熟。

2.另把青红椒块和西芹块在油锅里过油至断生，均出锅待用。
3.净锅上火放油，下干辣椒节炝炒至有煳香味时，掺入适量清水烧开，加蚝油、盐、生抽和味精调味。

4.随后往锅里倒入牛肉片、青红椒块和西芹块，稍煮便勾芡，起锅装盘里。

5.另取净锅放油，下干辣椒节和青花椒炝香后，起锅舀在盘中牛肉上，即成。

麻麻蛙

1.把美蛙仔宰杀治净，先纳碗加少许的盐腌味待用。
2.锅里放菜油烧热，下姜片、大蒜、豆瓣酱、花椒和自制香辣酱料炒香后，掺入适量鲜汤并加盐和味精，接着放入葱段、黄瓜段和美蛙仔，改小火煮熟后，起锅装碗。
3.另取净锅放油烧热，投入花椒炝香后，舀在盘中美蛙上边，即成。