很多厨师都在说，现在的菜品原料，没有以前的好了，要是换成以前的原料我制作的某某菜一定可以热卖。如果这样的厨师是我们唐杰湘菜网团队的，我只想问他一句，你确定你想过办法了，还是在为自己找借口。 |
食材对菜品很重要，但厨师的价值是制作出好菜品，而不是生产好食材，请湘菜厨们谨记。
卖点：香煎臭鳜鱼是一道经典菜，但是这道菜的做法与传统做法有两大不同：一是臭鳜鱼的腌制方法很有特色，二是上菜的方式和调味方法都有改良。
原料：腌制好的臭鳜鱼2条，清炒好的青、红美人椒圈各50克。
调料：菜子油200克，A料（葱段、姜片、小米椒圈各10克，浏阳豆豉、鲜紫苏各5克，大蒜15克），料酒15克，高汤500克，蚝油5克，胡椒粉、味精各2克。
做法：1.臭鳜鱼略微清洗，用干毛巾吸干水分；不粘锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入臭鳜鱼，小火两面煎至色泽金黄，取出控油。
2.炒锅内放入菜子油150克，烧至五成热时，放入A料爆香，下入臭鳜鱼，烹料酒出香味，倒入高汤，大火烧开，改小火焖5分钟，放入蚝油、胡椒粉、味精调味，出锅装入烧热的平锅内，下入青、红美人椒圈，上桌后加热食用。
自腌臭鳜鱼：
1.宰杀好的鳜鱼25千克洗净，在鱼身上打浅浅的一字花刀。
2.将大葱段、盐各500克，生姜块250克，料酒1千克，圆葱碎1500克，乡下人牌臭豆腐15瓶混合均匀，跟鳜鱼拌匀后将鳜鱼一层层地码放在容器内，密封腌制24小时即可。 |
臭桂鱼 湘菜馆特色菜
产品类别：特色湘菜原料
所属品牌：唐杰湘菜网
购买网址：shop.ueeq.com
市场价：￥35.00
会员价：￥28.90
近七天销售量：6450
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