甜点，总是让人感到幸福，一顿美餐需要一个完美的结尾，而甜点就是这种享受的巅峰。对于甜点，厨师再怎么钻研也不为过。
本期，我们非常荣幸地得到了西点世界冠军藤田浩司主厨精心研制的“樱花”甜品配方，在此独家公开分享给大家。樱花浪漫盛开的季节，应季而创作。甜品味道独树一帜，品尝者各自见解。
甜点所要满足的，是超越果脯之外的需求。也使得人类这一种族变得独树一帜。一位甜品大师说，甜品的制作属于建筑学里的一个重要的分支。这门厨艺讲究结构、色彩、味觉的完美融合。是一门当之无愧的艺术。就让我们用行动来决定我们的品质生活。
樱花
甜品共有6层，制作分为8个配方步骤:樱花蛋糕、饼底、糖水、糖渍樱桃、樱桃果冻、慕斯、粉红淋面酱、装饰。
小巧精致的樱花甜点。制作步骤相对比较多，可是操作起来却比较简单。食材包括：马可娜杏仁粉、转化糖、海藻糖、冷冻樱桃、樱花西点浓缩果汁、Nakazawa鲜奶油等。每一味原料都是精心挑选的上佳品质。
①、樱花蛋糕
马可娜杏仁粉 170g
转化糖 130g
低筋粉 42g
泡打粉 4g
海藻糖 96g
盐 2g
全蛋 127g
蛋黄 81g
樱花 西点浓缩果汁 15g
Nakazawa 鲜奶油35% 70g
步骤：1、除Nakazawa鲜奶油外的材料倒入搅拌机，充分搅拌，
2、鲜奶油加热后用刮刀与步骤1拌匀，
3、把步骤2混合物倒入硅胶垫上抹平，入烤箱，上火190度，下火150度，烤制。
②、饼底
蛋白 160g
海藻糖 150g
蛋黄 80g
高筋粉 100g
马可娜杏仁粉 25g
步骤：
1、蛋白加海藻糖打发后，把打散的蛋黄用刮刀拌入，再拌入高筋粉和杏仁粉搅匀，装入裱花袋挤在烤盘内。
2、上火190度，下火150度烤制。
③、糖水
覆盆子果泥挤出的果汁 100g
水 100g
砂糖 50g
樱花 西点浓缩果汁 10g
樱桃酒 10g
步骤：所有材料混合加热（除樱桃酒），降温后，加入樱桃酒。
④、糖渍樱桃
冷冻樱桃 150g
海藻糖 20g
砂糖 20g
冷冻樱桃果泥 125g
明胶 6g
樱花 西点浓缩果汁 25g
樱桃酒 6g
步骤：
1、冷冻樱桃加海藻糖煮至50-60度时加入混合过的明胶（明胶和砂糖混合）煮沸，
2、步骤1降温冷却后加入樱花西点浓缩果汁和樱桃酒。
⑤、樱桃果冻
覆盆子果泥 56g
樱桃果泥 212g
海藻糖 56g
转化糖 14g
葡萄糖浆 48g
吉利丁粉 8g
步骤：
1、除去吉利丁粉外的材料混合加热后，把吉利丁粉放入搅匀，入模具待凝固。
⑥、慕斯
蛋白 60g
海藻糖 50g
葡萄糖浆 50g
吉利丁粉 7g
Nakazawa鲜奶油35% 50g
香草荚 0.5p
杏仁酒 5g
Nakazawa鲜奶油35% 250g
步骤:
1、鲜奶油（50g)和香草荚加热，加入吉利丁粉搅匀，降温后加杏仁酒搅匀，
2、蛋白加海藻糖加葡萄糖浆加热（隔水）至50度左右，打发后与步骤1搅匀，
3、鲜奶油(250g）打发，与步骤2搅匀。
⑦、粉红淋面酱
水 150g
吉利丁粉 15g
葡萄糖浆 600g
樱花 西点浓缩果汁 15g
步骤：
1、水，葡萄糖浆煮至沸腾，加入吉利丁粉搅匀。
2、把樱桃果汁及色粉加入步骤1中，用均质机搅拌均匀。
⑧、装饰
Cemoi 白巧克力30%
可可脂 红色
樱花西点浓缩果汁小贴士：
建议此配方的操作须具备一定烘焙知识及基础。配方主味道来自TB樱花西点浓缩果汁。部分不常见原料使用建议上网查询或联系小编。
TB樱花西点浓缩果汁：蕴含樱花原本的美味的一款浓缩果汁。广泛使用于甜点、饮料。樱花季及夏季热品。
微信号：zhuyanqin_yuki
固话：0755-82564428
饮品配方：Sakura Mankai 樱花盛放
1、樱花 西点浓缩果汁 30ml
2、蔓越莓果汁 30ml
3、浓缩柠檬汁 5ml
碳酸 适量
做法：1、2、3倒进玻璃杯，最后加满碳酸即可。
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