学习，像呼吸一样自然。伴随着夏天的脚步越来越近，让这一抹绿色的小清新将春天
的清爽滋味延续一整个夏季。
“好雨知时节，当春乃发生”，本期，小编给大家献上世界冠军藤田浩司主厨的世界级配方——抹茶芝士蛋糕。一起用最行动向大师致敬！
藤田浩司主厨介绍
唯一一个不是来自东京，并且为日本队赢得WPTC的大阪西点师；先后代表日本获得2008年WPTC个人巧克力Showpiece冠军和2012年WPTC个人味觉冠军，及团体冠军。
1988年——入职日本大阪Rihga Royal Hotel；
1991年——入职日本大阪Hiro Coffee；
1994年——荣升Hiro Coffee西饼部主厨；
2006年——入围Coupe du Monde蛋糕比赛国内预选；
2008年——胜出于World Pastry Team Championship团体赛总亚军，个人巧克力Showpiece冠军；
2010年——出任Nouvelle Patisserie Du Japon理事；
2012年——胜出于World Pastry Team Championship团体赛总冠军，个人味觉冠军；
2014年——出任日本Malebranche加加阿365祗园店Chocolate Grand Chef。
主厨作品—抹茶芝士
抹茶芝士
配方
抹茶酥粒
马可娜杏仁粉 100g
高筋粉 100g
黄油 85g
糖粉 100g
抹茶粉 10g
蛋白 15g
盐 1.5g
步骤：
1、所有材料拌匀，放冰箱冷藏一个晚上；
2、高温布上放6寸模具，用手捏一小个一小个的放到模具上，放满一层即可，放满后把模具拿走，面喷点水烤；
3、用130度低温烤上色。
抹茶蛋糕
马克娜杏仁粉 170g
纯糖粉 155g
低筋粉 42g
泡打粉 4g
海藻糖 48g
全蛋 127g
蛋黄 127g
抹茶粉 17g
芝麻油 20g
黄油 60g
步骤：
1、将抹茶粉、芝麻油、黄油混合拌匀完全乳化；
2、马可娜杏仁粉、纯糖粉、泡打粉、海藻糖拌匀后加入鸡蛋，放到搅拌机里打到乳白色，中快档5分钟；
3、打好的步骤2的一部分和步骤1拌匀，再倒进面糊里拌匀；
4、烤盘放上高温布把面糊倒进烤盘上抹平；
5、用平炉面190度，底150度，风炉190度。
抹茶芝士蛋糕
奶油芝士 187g
马司卡彭芝士 95g
砂糖 38g
海藻糖 38g
盐 1g
低筋粉 14g
抹茶粉 13g
全蛋 84g
Nakazawa鲜奶油35% 140g
步骤：
1、将砂糖、海藻糖、盐、低筋粉、抹茶粉拌匀后和奶油芝士拌匀，拌到8成均匀加入马司卡彭芝士和鸡蛋拌匀；
2、步骤1拌匀后和Nakazawa鲜奶油拌匀倒进模具中烤，不用加水烤；
3、用平炉140度，平炉120-130度，烤22分钟左右。
抹茶慕斯
Cemoi白巧克力30% 330g
牛奶 185g
Nakazawa鲜奶油35% 90g
吉利丁粉 9g
抹茶粉 28g
伏特加 16g
Nakazawa鲜奶油35% 500g
步骤：
1、巧克力和抹茶粉拌匀，分三次倒进伏特加拌匀；
2、牛奶和Nakazawa鲜奶油煮开加入巧克力中拌匀乳化，加入吉利丁粉拌匀；
3、巧克力面糊和淡奶油拌匀。
抹茶喷雾
Cemoi可可脂 200g
Cemoi白巧克力30% 100g
抹茶粉 30g
步骤：
1、巧克力融化和抹茶粉再和可可脂拌匀乳化；
2、40度喷。
装饰
黑巧克力
中性淋面酱
金箔
宇治抹茶小贴士：
建议此配方的操作须具备一定烘焙知识及基础。
抹茶芝士成品：
造型写意日本富士山下的抹茶园，“世界的抹茶在日本，日本的抹茶在宇治”、日本京都宇治是世界上最出名的抹茶产地。本次藤田主厨使用的抹茶粉均来自日本宇治抹茶。
宇治抹茶之旅
宇治是京都府南部的一个小城市，这里产的茶都叫宇治茶，作为日本三大名茶之首。在古代，只有皇室贵族才能享用，到如今，宇治抹茶则俨然成为了各种茶味点心饮料的品质保证。受到无数烘焙爱好者的青睐，是烘焙制作的首选。
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