警惕 | 有几种蛋糕房的经营方式面临危机，其中有你吗？

1、盲目扩张开分店
　　“开10家店赚钱，开11家店却赔钱”，这是流传在烘焙届的一个魔咒。行业专家分析，当企业规模发展到一定阶段时，相对应的人才培养、仓储物流、中央工厂等配套措施如果跟不上，就很容易轰然倒台，好嘉利等无数大品牌的倒塌都一一应验。
　　对众多中小饼店来说，1到4家店是初创期，最容易赚钱，老板也最容易个人膨胀。此时正是树立品牌的大好时机，老板们应该积极寻找培养人才，进行标准化制度化管理，不断提升产品和技术，做好服务，从而树立品牌形象。盲目扩张只会加重生产管理上的困难，反而不赚钱。

2、固步自封，不求上进

　　跟盲目扩张想对应的是固步自封，不求上进，一些夫妻店比较容易犯这样的错误。比如，小编在一些发展比较快的二三线城市，如郑州等，采访过很多城中村的夫妻店，他们就守着小小一家门店，赚不了大钱，也没有赔钱，表面上看着很稳定，实则暗潮涌动。
　　城市发展日新月异，一旦城中村拆迁，房租跟着上涨，你该往何处去?隔壁就是仟吉、多乐之日等大品牌，你拿什么跟人家竞争?所以，不管你有几家店，不管你现在多赚钱，干烘焙这一行，一定要把眼光放长远，不断在管理服务做提升，在产品技术上做创新，如此才有生存下来的资本。

3、盈利模式过于单一

　　盈利模式过于单一也是很多品牌陨落的原因，比如风靡一时的某单品店，短短一年时间内疯狂加盟数百家，又几乎全部关门。爆款单品这股风来得快，去得也快。所以各位创业者更要有危机意识，在卖爆款单品盈利的时候，不断学习新品技术，多为自己留后路。
　　再比如，烘焙DIY这两年做得风生水起，DIY工作室遍地开花。万一2016年国家出台个什么政策，对此进行限制，你该怎么办?还有刷屏朋友圈的私房烘焙，相关政策法规一旦执行严格，你还能卖多久?怎样进行盈利模式多样化，还是需要各位创业者认真思考呀!

4、产品同质化，缺乏创新

　　产品同质化是烘焙行业普遍面临的一个问题，大品牌也不能幸免，所以会创新的烘焙师才那么抢手。毕竟咱们是食品行业，产品不行，广告做再好消费者也不买账。多少大品牌在为产品创新绞尽脑汁，你还不奋起直追吗?
不要说你是小饼店没资金、请不到大师，也不要把创新想象得过于困难。就以最常见的造型创新为例来说，关注一下流行的影视剧动画片，里面的人物不都是创新的来源吗?

5、店面老化，消费者分层

　　同样一款6寸蛋糕，放在多乐之日能卖300多，放在你店里只能卖40。多乐之日的蛋糕就一定比你家的好吃吗?我看未必!消费者进到多乐之日，装修氛围温馨舒适时尚有情调，让人感觉倍儿有面子。而你家装修陈旧破落，年轻人能喜欢吗?你卖300元有人买吗?
　　马上就是新年了，如果你的蛋糕房存在店面老化、消费者分层的问题，就该认真考虑一下，是不是该把蛋糕房重新装修一番了?

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