很多人向往五星级酒店，成为高端烘焙师也是不少人的梦想之一。然而一名星级烘焙师需要具备什么样的条件？又是怎么样的工作状态呢？
42岁的李国君（以下Michelle）是酒店的资深饼房厨师长，拥有近20年的从业经验，风味独特、品种丰富的糕点经过她的双手制作，宛如一件件精美的艺术品。
很多人向往五星级酒店，成为高端烘焙师也是不少人的梦想之一。然而一名星级烘焙师需要具备什么样的条件？又是怎么样的工作状态呢？
Jack说，女孩有学糕点的先天优势，这是因为女孩儿们心思细腻，富有艺术细胞，能够在简单的糕点制作中加入自己对生活的创造力，使小小的糕点中融入各种令人心旷神怡的元素。
一切准备工作就绪。Michelle分配厨师Linda去西餐厅添补早餐糕点。因为今日的外籍团队要赶早班飞机，所以早餐供应从5点就开始了，而Jack更是从凌晨4点就开始忙碌了。
往返于西餐厅与饼房送走第一批客人后，一天中更重要的事情纷沓而至。
打鸡蛋、搅拌奶油、压面、揉面团、切面、发酵、解冻、烘焙、切水果、装饰……制作糕点的过程非常琐碎，任何一个环节都不能缺失，在我们眼里一个看起来简单无比的吐司其实制作过程就包含了十几道基础工序，使用了十多种工具。从原材料到最后糕点成形制作出炉，历经十多个钟头。
Michelle说，每个环节不可轻视，食品安全更是头等大事。饼房所有原材料和成品糕点的使用都是严格按照“先进先出”的原则。同时，作为糕点的魂魄——食材，更来自各自遥远的故乡，无论是产地还是品质，酒店都不吝惜任何顶级原料的选用，比如：从进口植物奶油到黑巧克力，从新鲜水果到的榛果酱，从山核桃仁到马斯卡布尼芝士……等等，全都为原产地精选的应季有机食品。此外，厨师们拒绝使用任何色素和添加剂，尽量不改变食材本身的特性，给予西点鉴赏家级别的味蕾，一定要最真纯的。
Michelle在每日三餐的糕点出餐上都会有所变化。“糕点不会是一成不变的，我们在追求品质的同时，更要给客人提供新鲜感。”一个小小的细节无不透露着厨师长的责任感和百分的认真。
时针不知不觉指向了10点，从5点开工到现在，已历经5小时。Jack说道：“糕点制作时需要长时间站立，没有足够的体力和毅力无法坚持下去。因为长时间的劳累让很多西点师都患上关节炎和腰椎病。”看似华丽的职业其实也是一个对个人体力和毅力要求非常高的职业，它不仅要求西点师要有精湛的专业技术，而且效率要高。担任一个合格的饼房厨师师傅，不是一朝一夕的事。
墙上贴着一张每日的排班表。A班5:00——14:00，B班14:00——22:30，C班7:00——16:00，还有2个白班。深入了解才知道，每日至少4个人上班，才能保证整个酒店饼房出餐的正常运作。工作时间之长，压力极大，一般人很难想象。
据Michelle介绍，饼房厨师的学徒期很长，从最基础的面团制作开始到烤制，再到加工点缀等工序都要一步一步学下来，直到全部掌握得非常熟练为止才能真正的出师，自己独当一面。今天，记者体验只是皮毛，想要真正学好得心应手，没个三年五载的功夫很难有精致的作品。
一块看似简单的点心，其制作过程却也十分严谨，从配料的温度、搅拌，到烘烤的时间都很有讲究，稍有疏漏就会破坏糕点的口感，这些功夫更不是一朝一夕就能学会的，更多的是凭借长久积累下来的经验。饼房厨师已经不仅仅是一个体力劳动者，更是一个脑力劳动者，一个艺术家。
当面团被送入烤箱烘焙时，Michelle才稍微调整休息了片刻。
“饼房厨师每天清晨很早就要开始进货备货，制作展示用的蛋糕样品，盘点食材决定明天进货的数量。” Jack的一番话让人明白了为什么西点师5点就要到岗的原因。当各式糕点出炉散发出迷人的香气时，手头上的工作还远没有结束。Michelle和Linda还将制作住店客人的生日蛋糕和调配各式甜点。
Michelle作为酒店饼房厨师长要操心要忙碌的事情实在太多了。希望Michelle可以午休下。因为再过几个小时，晚上的用餐高峰要到了……
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