戚风作为烘焙圈的老大,每天都被成千上万的烘焙爱好者制作着,为啥呢?
“好吃啊,松软可口!”
“作为蛋糕胚是不二之选呢!”
“我已经快气疯了,但还是想做好它!”
哈,原来它的魅力是如此之大,你会做吗?戚风可不仅仅是原味哦~
点击查看制作视频 手把手教你做戚风蛋糕(看完包会)
大理石戚风蛋糕
李雪
介绍
很喜欢萨瓦林咕咕霍夫蛋糕模具,今天第一次尝试用这款模具来做戚风,一次成功,脱模也超级完美,所以跟大家分享一下。 现在补充一点:经过第二次使用这款模具有点粘膜,还是需要涂抹脱模膏,才能完美脱模。 模具:学厨7寸不粘咕咕霍夫萨瓦林蛋糕模具 烘焙温度:上下火160_165度,时间50分钟左右。
材料
鸡蛋3个
玉米油45克
牛奶45克
细砂糖55克
低筋面粉60克
可可粉5克
柠檬汁或白醋几滴
做法
⒈ 先将蛋黄,蛋白分离在两个干净的盆里。
⒉ 先将45克玉米油,45克牛奶,15克细砂糖倒入盆里用蛋抽搅打至变稠。
⒊ 再将低筋面粉刷入混合液体里面。
⒋ 用Z字法搅拌至无干粉颗粒。
⒌ 再将鸡蛋加入面糊中,搅拌均匀。
⒍ 搅拌均匀的蛋黄糊很细腻。
⒎ 蛋白里面加入柠檬汁或白醋用打蛋器打发至粗泡的时候加入细砂糖(40克细砂糖分三次加入蛋白里,第一次是蛋白打至粗泡的时候,第二次是蛋白打出细泡的时候,第三次是蛋白打至略有纹路的时候加),将蛋白打发至硬性发泡。提起打蛋头呈不倒小尖角就可以。
⒏ 挖三分之一蛋白到蛋黄糊里面翻拌均匀。
⒐ 再倒回剩下的蛋白里并翻拌均匀。
⒑ 搅拌均匀的蛋糕糊。
⒒ 5克可可粉倒入一个小碗里面加入10温水搅均匀。
⒓ 挖一勺蛋糕糊到可可糊里面拌均匀。
⒔ 再将可可糊倒入原味蛋糕糊里面,拌三四下就可以。
⒕ 就成了大理石纹路了。
⒖ 将蛋糕糊倒入7寸模具中。
⒗ 轻震模具,将气泡震出。
⒘ 放入预热好的烤箱下层,以上下火160-165度,烘烤50分左右,根据自家烤箱温度来调节。烤好之后出炉震出热气,再倒扣在晾网上晾凉脱模。
⒙ 不粘模具真好,轻松脱模,连模具都不用洗了,好干净。
⒚ 漂亮的蛋糕。
⒛ 大理石纹路是不是很漂亮。下午茶时间来几块蛋糕,再搭配一杯牛奶。
小贴士
⒈ 今天做的戚风是后蛋法,这样避免了面粉拌好有疙瘩的问题。
⒉ 可可糊加入原味蛋糕糊里面的时候翻拌三四下就可以,这样才会出现大理石纹路。千万不要拌久了,拌久了就全部混在一起了。
⒊ 烤箱品牌不同温差也略有不同,根据自家烤箱温度来适当调节。
可可戚风蛋糕
伱是猴子请来的救兵吗_
介绍
好吃的可可戚风蛋糕。此配方可以做两个六寸
材料
蛋白170—180克
牛奶75克
玉米油60克
细砂糖80克
好时可可粉10克
玉米淀粉10克
蛋黄90克
低粉90克
做法
⒈ 先将蛋黄、玉米油、牛奶、低粉 可可粉一起倒入盆子中(低粉和可可粉要提前过筛一遍)
⒉ 用电动打蛋器打个10秒左右即可(不要打太久,这样面糊容易起筋)
⒊ 打好面糊我们开始打发蛋白,白砂糖分三次加入蛋白中,最后一次与玉米淀粉一起加入到蛋白盆子里。
⒋ 蛋白打发到干性发泡即可。(提起打蛋器打蛋头的蛋白呈现直立的小尖角状态即可)
⒌ 先将一小部分蛋白霜 倒入蛋黄糊盆子中,以切拌或者翻拌的手法 混合均匀(此时烤箱预热165度)
⒍ 翻拌均匀后将整个蛋黄糊倒入蛋白霜盆子中,同样以 翻拌的手法混合均匀
⒎ 混合均匀的面糊是蓬松轻盈的,然后将面糊倒入到2个六寸模具中,在将模具在台面上轻震几下,震出里面的大气泡
⒏ 最后送入烤箱中层。先160度烤30分钟,在转150度烤10分钟(温度仅供参考,因为每家烤箱温差不一样。) 烤好后的蛋糕 出炉一定要轻震几下,震出热气,然后在倒扣在凉网上,等彻底冷却了在脱模!
⒐ 完美!
果干酸奶戚风
dayday
介绍
果干酸奶蛋糕不仅做法简单而且口感细腻柔软,弹性十足,酸奶味道很浓,,营养特别丰富,加入了果干酸甜可口,一口口下去,欲罢不能
材料
鸡蛋6个
色拉油40克
糖50克
盐2克
酸奶85克
低筋面粉110克
做法
⒈ 把干果切碎
⒉ 撒上低粉,防止干果进入面糊时沉底,不过我好像撒得少了些
⒊ 在二个干净无水无油的盆里分开放入蛋清和蛋黄;蛋黄加入酸奶和色拉油,使劲用手抽搅打五分钟进行乳化
⒋ 低粉过筛后加入,用切拌翻拌手法拌至没有干粉,这个蛋黄糊是非常厚重的,稀了表明乳化不够
⒌ 蛋白加入柠檬汁打到粗泡后加入盐,打至有小泡时加入二分之一砂糖,打至蛋白比较细腻时加入第二次糖,打至蛋白有小弯钩就可以
⒍ 在蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊,切拌翻拌手法拌均匀
⒎ 拌均匀后倒回蛋白糊中,继续切拌翻拌手法拌均匀
⒏ 把干果撒入面糊
⒐ 倒入18CM中空模具震后震出大气泡
⒑ 160度,30分钟,最后十分钟,蛋糕高度慢慢回落,表明已经烤透,取出震下模具后倒扣冷却
⒒ 是不是非常细腻呀
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