总监这个职务的主要工作根据企业需求设置不同,主要工作范围也区别很大,技术总监根据区域性还分为城市连锁店技术总监,车间生产总监,或者研发部总监等等,都统称技术总监,但其核心的工作,很主要的一项工作就是产品研发,这儿主要以蛋糕类产品作为分析依据。
产品研发这也是技术总监的核心工作之一,据我了解,绝大部分的技术总监都是带研发队伍的师傅,闷头与技术中,或者不管不问只负责下达命令,或者只是看看研发操作师傅的能力多少而已,再或者只是负责产品转换制作而已,压根谈不上技术总监,如果按照我的理解,充其量也就是挂职而已,那一个技术总监如何才能做好产品研发工作呢?
研发、研发,就不可能是制作产品这么简单的理解,研发首先要有依据,如果研发没有依据的去制作产品,那只能称呼为胡做还差不多,和研发没任何关系,产品研发首先是方向来源,确定方向后,才能实施,我看过很多公司的研发机构,几乎是没任何方向和定位这层关系的,我的理解研发确定方向和定位产品是研发最重要的环节。而研发方向,主要有以下几个方面获取:
数据来源主要是看财务销售报表,从财务销售报表做出研发数据分析,分析的点主要有几个:1:类别销售分析,要搞明白销售最高和最差的原因;2:顾客喜好分析,不同的城市及时同样的一套产品,销售差别也相当巨大,比如南方北方的差别,省会和县城的区别;不同的区域,顾客购买差别也相当的悬殊,比如社区店一定是儿童、祝寿、生日等类别好销售一些;而商业区店势必是口味的最好销售;像学校店因为学校的不同,差别也比较大。3:其他的分析还有很多,比如口味喜好程度、大小规格喜好程度等等,都是在研发前期的最主要数据来源。
因为饼店的所处区域不同,消费者习惯就会完全不同,作技术总监要时刻注意消费者的购买习惯,购买动心以及消费范围等等,消费者等级比较多,不同的等级,购买力和购买习惯和喜好完全不同,作为产品研发不能菜市场卖菜,反正就这些,爱买不买,消费者调查可以从销售数据、同等的商场、顾客的收入、口味测试和品鉴等等方式获取,来作为该城市的产品研发依据和方向定位之一的参考,有条件的公司,这项工作多是企划部的同事来负责的,所以技术总监还需要做好各部门的沟通工作。
一家饼店企业,相互配合的部门很多,营运部、企划部、采购部、生产部等等和产品研发有直接关联的部门,技术总监要勤于和各部门沟通,获取最关键的信息,像营运部主要获取顾客和产品销售的需求信息;企划部获取公司发展方向和下一步动向以及各类调查分析报告等等;采购部获取原材料的及时更新和储存、保质期等等信息;生产部获取生产流程困难度,需要解决的技术问题等等,及时沟通,掌握各种信息,和各部门保持良好的沟通,对研发工作也起到相当关键的作用。
听不如看,最好的方法就是自己亲眼看到,我建议技术总监没事的时候,或者每个月安排几天时间,亲自去第一线看一下,如果你仔细关注顾客和店内的情况,你会发现太多的产品研发方向来源,最直观的方式听取顾客的意见,服务人员的意见,以及一线操作人员的意见,他们的意见相当重要,作为技术总监,走到一线,还可以很好的解决其他技术和产品的问题,其实这些都是方向。
不是所有的研发都是超凡脱俗,需要开天辟地,大部分我们平时的研发都是基与公司的原有架构,来研发延续性产品为主,还有像季节性产品、节日产品等等,这些产品都是基于公司原有的产品积累来完成的,如果方向定位不准确,势必会给很多部门带来相当巨大的压力,我想如果这样,产品研发出来,绝大部分其实已经死掉了。
这儿顺便谈一下产品架构问题,产品架构也是产品研发方向需要确定的很关键的一环,全新产品,需要注意本次产品研发在整个公司产品研发的那个位置,也就是所谓的产品架构,了解产品架构,虽然是一个技术总监最基础的东西,可是在我和很多技术总监的聊天过程中,几乎没有任何技术总监考虑到这个点,如果不了解产品架构,哪就好比一个师傅不了解产品是一个道理。新品研发的产品架构关系到利润的产生多少。
定价定天下,一个定价反映了一个技术总监很大的水平方面的能力,因为产品只有技术总监是最熟悉的,如果你不具备定天下的水准,那真的不是一个合格的技术总监,定价需要考虑成本、食材、人工费用等等相关的基础费用,要清晰的了解这一个产品所处在的产品架构的那个位置,能预判带给公司的利润价值是增高还是减低,定一个价格很简单,可是所有的决定都是需要依据为基础,做到最准确的判断,清晰的理解一个产品对公司的利润值是多少。这一门学问很深,单独分开,可以写很大一篇,有时间再写吧~或者有想法了解的可以来北京找我,单独聊聊。
研发方向看似简单,实则是每一位技术总监都必须修行的基础课程,也是新品研发的所有依据,在和我沟通的很多技术总监,多数都是只是简单的完成了产品制作而已,其实和研发没任何关系,有能力的技术总监需要占到公司的前面很远,去理解公司的产品发展,清晰的知道公司产品现状,了解市场和潜在市场,熟悉消费者,能预判每一款产品在公司的价值和上市后带给公司的利润值,等等诸如此类问题,你才算是一个合格的技术总监。
写给技术总监这个系列文章,因为内容较多,我尽可能的把我的心得分享给大家,因为平时工作较为繁杂,我每天写一篇,提前写点预告吧………..
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