作为一个烘焙师，你需要花上数小时的时间来制作一款完美的发酵面包、最新鲜的派和营养的全麦面包，但是只有不断的创造顾客群，你才能取得成功。
作为一个新开业的面包房，你需要吸引更多的家人和朋友来维持新店的经营。
作为一个已经存在的面包房的新的业主，你需要在维持现有顾客的同时（一些人讨厌改变），去寻找新的对你产品感兴趣的顾客。
谁是你的顾客？
在研究编写经营计划的过程中，你将会获得一些关于谁才是你潜在顾客的重要信息。现在最好先在脑海中产生一个“理想的”顾客。这些人会帮助你创造出令他们满意的产品，当他们在得到满意的服务的同时，他们会为之付出最高的价格。
在新店开业之后，你可能需要对最初的一些假定设想进行估计和调整。
想想进店的顾客的类型：
● 观察他们的衣着打扮——单身贵族还是普通家庭？
● 他们想要特别的甜点还是巨大的面包卷？
● 他们需要多长时间来做出决定？
顾客进店的原因：
● 是为家庭购物还是为办公室？
● 是去野外郊游还是度假？
他们从哪儿来或是要到哪儿去:
● 工作结束回往家中的途中？刚参加完礼拜仪式？刚看完电影？
● 他们是怎么到达的（步行、开车、公交）？是否需要特别的包装？
他们是怎么发现你的:
● 通过婚礼策划人找到你的？
● 他们把你的报纸优惠券带进来吗？
如果你对你的顾客不是很了解，那么你可以先进行自我介绍，然后问一些诸如此类的问题：
● 你是第一次来这里吗？
● 你住在附近吗？
● 你还会再来吗？
人，人，人
食品服务业与人际交往紧密相连。当然，也和食品本身相关，但是如果你和顾客能够建立联系，他们会把你当成一个在家庭中受欢迎的朋友，而不仅仅是一个可以买面包的地方。人们都喜欢被特别对待，如果享受到这种待遇，他们将会成为那里的回头客。
你该通过怎样的方式来联系呢？你需要对你的顾客保持专注。同时处理很多事情，“多任务”是高效的，这个观点一直被我们错误的接受。如果你一边接听订购电话，一边把今晚的特色商品写到牌子上，同时还在与你的面包师交谈，那么试想，这些事情所能得到的真正的注意力是多少呢？你认为你电话中潜在的顾客或者是你的雇员会对此满意吗？你有时间去检查特色商品牌子上的拼写吗？
事实是我们同一时间只能专注做一件事情。所以当你与你的员工或者顾客进行交谈时，请专心。认真听，说该说的话，然后继续。对于特色商品牌也是如此。不要分散注意力，单独处理完一件事情后再做另外一件事情。存在可以避免分散注意力。如果你对你的员工注意力不集中，他们将会重复的问你同样的问题或者带着同样的问题来不停的找你。如果你对你的顾客分散了注意力，他们以后再也不会回来了。保持注意力集中，人们会注意到，你也会意识到。做一个好的听众。
了解你的顾客
对于一个人际关系决定其生死存亡的企业来说，了解你的顾客是至关重要的。超出服务的程序，首先把你的顾客作为个体来考虑。提供200个派和为Steve and Mary Carson的五十周年结婚典礼做蛋糕，或者为科学博物馆朋友的资金筹集活动做赞助，这些都是不一样的。
数量是重要的，但是你与顾客的关系决定了企业未来的发展。此外，你要了解的关于你的顾客最简单也是最有用的两条信息是：他们是什么样的人和他们喜欢什么。
人们会觉得很高兴，当你记得他们的时候。这样会让他们觉得他们得到了朋友的重视。记住“Norm”。他会觉得很开心而且一定会再次光顾。作为一个管理者，你可能会记得常客的名字，但是你是不是有系统的方法让新员工也记住这些重要的人是谁呢？如果你是一个面包店的常客，一个你从没见过的柜员能够喊出你的名字，你是不是有名人的感觉呢？
你可以训练你的雇员去问人们的名字，并花时间记住他们的脸。你的员工是不是有带名牌—这是建立密切关系的重要方式。不断地提醒雇员，他们是在为人们服务，是人而不是一张张无名的嘴。使用客人的名字是另外一种双赢的建议，因为你越多的使用他们的名字，就更容易记住他们，也更容易对他们进行区别对待。
现在你正在与你的顾客进行单独交谈，下一步是找出他们作为个体想要的是什么。怎么找出呢？你必须要问，也必须记住，不仅仅是你被告知的还有你从中获得的。如果你工作做得好（好的食品和好的服务），那么你将会有很多常客。记住他们更喜欢无咖啡因的咖啡还是没有洋葱的三明治，这将会是陌生人变成你的重要的长期客户。
感激
你怎样让你的顾客知道你很感激他们呢？如果你认识他们，并让他们觉得自己很重要，那会让你在他们的眼中变得更加不同，也会让他们更喜欢来你的面包店。下面要讲的是一些真实的例子。很多基本上不需要花费成本。然而，只有你真正花时间去了解他们了，你才会使你的感激与众不同。
● 把他们记入你的通讯中（你可以用打印或者邮件的形式）。
● 把他们放在名人墙或者是“杰出顾客”匾上。
● 在你的团体中赋予这些有特殊贡献的人奖励或者荣誉。
● 以顾客的名字来命名产品。顾客喜欢这样，谁知道哪个烹饪的乐趣会不会就是源于他们的想法呢？
● 设立私人的房间或者是座位。
● 把顾客的名字写在你的公告板上。
（未完待续，出处：安琪酵母烘焙中心译）
联系客服
