280克覆盆子果泥
65克甜炼乳
16克明胶块（吉利丁粉跟生饮水1比5）
130克淡奶油（35%乳脂）
将树莓加热至约70℃。在碗里混合炼乳原。然后加入隔水融化的吉利丁片，然后降温，将淡奶油打发至6成与以上的混合物拌匀后直接在玻璃杯，冷冻备用。
豆蔻白巧克力奶油
390克淡奶油（35％乳脂）
75克白巧克力
15克葡萄糖
18克转化糖
1.5克豆蔻（可以买成品豆蔻粉）
把一半淡奶奶油煮沸。添加豆蔻粉，煮开后封保鲜膜闷5分钟。加入巧克力葡萄糖和转化糖。加入剩下的奶油和以上的部分混合。放冰箱冷藏24小时。
杏仁豆蔻酥
100黄油
100克砂糖
100克白色杏仁粉
2克海盐
100克面粉
2克豆蔻（可以使用成品豆蔻粉）
黄油软化与糖混合，慢慢添加配料，确保将其充分搅拌均匀。用刨丝器，或手直接可以制作不规则的酥粒，放在烤盘里170℃烘烤烤约15分钟
表面装饰
撒完糖粉装饰新鲜树莓
附原文：
Mousse framboise
280g Purée de framboise
65g Lait concentré sucré
16g Masse gélatine
130g Crème liquide 35%
Faire chauffer la moitié de la purée de framboise à environ 70°C.
Mélanger le reste de la purée avec le lait concentré dans un cul de poule.
Dissoudre la masse gélatine dans la purée chaude, et l’incorporer au deuxième mélange.
Faire monter la crème, et l’incorporer délicatement au mélange.
Couler directement en verrine.
Laisser prendre 1h30 au réfrigérateur.
Crème Chantilly Ivoire Cardamome
390g Crème liquide 35% UHT
75g Couverture ivoire
15g Glucose
18g Sucre inverti
1,5g Cardamone
Porter à ébullition la moitié de la crème.
Ajouter la cardamome hachée et laisser infuser 5mn à couvert.
Chinoiser sur la couverture ivoire le glucose et le sucre inverti en trois fois.
Ajouter le reste de crème et mixer.
Réserver 24h au réfrigérateur.
Crumble Cardamome
100g Beurre
100g Sucre semoule
100g Poudre d'amande blanche
2g Fleur de sel
100g Farine
2g Cardamone
Mélanger le beurre pommade avec le sucre.
Ajouter les ingrédients les uns après les autres en veillant à bien les incorporer.
A l’aide d’une rape, réaliser des spaghettis de crumble et cuire sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson à 170°C pendant 15mn.
QS Framboises fra?ches
QS Sucre glace
Déposer deux demi-framboises sur la mousse contenue dans les verrines.
Monter la crème cardamome en gardant une terxture souple.
Garnir de chantilly en veillant à garder de la hauteur pour le crumble.
Répartir le crumble sur la surface, saupoudrer de sucre glace.
Découper une rondelle de framboise et la disposer au sommet.
Déguster sans attendre !!
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