为什么？在法国甜品师是受人尊重的职业，在日本也是跻身匠人的精神代表，但是也中国只是一个普通的工种，你甚至都算不上一个工人，甚至被人误解为不务正业，没有出息的一个职业；现在越来越多的高素养人才进入烘焙行业，本身是一个好事情，可是也听过无数次，在选择这个职业的时候，家人、朋友赞同的并不多，为什么？烘焙行业到底缺少什么？
为什么？中国烘焙行业学台湾、学日本、学欧洲，学了几十年，到底改变了什么？为什么学到最后还是四不像，都说中国人聪明，的确是的，可是最后几十年的证明，我们真的聪明了吗？日本学欧洲，几十年的沉淀造就其独有的风格；这真的是日本人聪明吗？我不认为；台湾学习日本和欧洲多年，也是得其精髓，难道是台湾同胞更聪明一些吗？我也不认为，一个行业的崛起，是需要几代人扎扎实实的闷下头来，静心做事，就不可能没有做不好的事情，可是，中国烘焙行业到底缺少什么？
这是很蛋疼的一篇文章，经历这个行业20余年，见证了烘焙行业快速发展的这20余年，估计愿意看这篇文章的并不多，如果您还沉浸在所谓“中国烘焙大国”、“行业比比皆是的烘焙大师”、“中国遍地的顶尖烘焙高手”等等的一片中国烘焙大好中，建议不要看下去，我也懒得打嘴仗，我接受好的建议，但是不接受装逼得瑟的言语，我说说我自己的看法.....
任何技术都做不到一步登天
在这个行业20余年，我的感觉是这个行业越来越浮躁，不是一般的浮躁，这不是一个好的现象，这要带坏多少新加入这个行业的年轻人呢？烘焙大师遍地都是，高手比比皆是，但是真的愿意弯下腰来做事的人确越来越少，几个月的时间就可以催生一个大师，几年就可以催生一个顶尖高手，真的是大师吗？又真的是顶尖高手吗？那为什么欧洲和日本一个师傅做哪怕一个简单的工作流程的一部分都需要十几年几十年不停的去做呢？行业那么多大师和那么多的顶尖高手，可是我们为什么在国际上始终都是小角色呢！是他们太笨，还是我们太聪明了....
这些年我也认识很多的高手，其时一个人真的钻进去技术，就再也不屑这些所谓的大师和高手之名了，我也去日本和欧洲，见过很多真正的烘焙高手，每天还是如普通的工人一样，环而复始的手中并不停下重复的工作；真正的高手是不会说自己是高手的，产品和技术会说话的。
我写过很多相关的技术文章，一个技术想成名，那需要不停的去研究，死磕自己，你可以选择是说技术的，也可以选择是玩技术的，当然你也可以选择是做技术的，你选择了技术，就要全神贯注爱上它，没有怨言，穷其一生死磕自己，这就是玩技术的精神。不管你身处哪个技术领域，任何技术都做不到一步登天，更不可能几个月催生一个大师出来，如果你想从事技术，那就要遵随技术的轨迹成长......这是不变的定律。
烘焙行业到底缺少什么？
我的理解只有两条：底蕴和精神，任何行业的崛起，都需要底蕴的沉淀，无数人积累下来的沉淀，几代人积累下来的沉淀，为行业树立好的风气，也为后人造福，好的沉淀，不是浮躁的沉淀，咱们行业无数人的浮躁，只能会让更多人更多新进入这个行业的人更浮躁，环而复始，不好的东西就会越来越多；精神是贯穿一个行业的魂，欧洲的甜品师职业是一种荣耀，日本的甜品师职业是一个匠人，这都是让无数的从市这个行业的人以及想从事这个行业人的占据他的灵魂，心存敬畏；中国的呢？金钱，名利，为生存挣扎，冠名天下，还是技术带给咱们的快感呢？即使仅存的一部分在致力于这个行业的师傅，那在这个行业也是九牛一毛，要么被同化，要么被边缘化，能坚持下去的能有几人，其时我们什么都没有......你看看现在的年轻一代的烘焙人在追求什么，你找一些新加入这个行业的年轻人好好聊聊，你就知道老一代的烘焙人给这个行业留下来什么了......
烘焙行业的底蕴不是一天两天可以建立起来的，基本操守也不是一天建立起来的，职业素养更不是靠一本管理册子可以呈现，底蕴和精神不是靠噱头、金钱可以堆积出来的，金钱好赚，中国这么大，随便一个牛逼的噱头就可以赚到钱，说到底，咱们从事的是食品，食品是基于良心的，每个人都说自己是良心产品，这个可以说，但是从是这个行业几十万人，能有几个人真的懂得食材，能有几个人真的懂得基于食物本身的理解，我们没有沉淀，你都不懂，那来的良心呢？
中国的市场是很大，这是事实，浮躁也是事实，如果一个行业没有底蕴，我们光凭口号有用吗？没有底蕴那来的精神，没有精神哪来的魂，一个没有魂的行业，你还想得到什么呢？我无法要求任何人，写这篇文章，本身不是我的风格，经历这个行业这么多年，我不喜欢接漏什么，我更喜欢引导往更好的方向，不管你怎么样，这个行业都养育了我，也养育了很多人，我是玩技术的，做好手中的技术，带好身边的人，我无力去影响这个行业，但是也希望行业越来越好，跻身世界行列。
我相信每一个烘焙人都有这个梦想，还是那句话，总要有人说句话，总要有人站出来，哪怕挨骂，哪怕被攻击......总要有人做，我也只是希望这篇文章能引起一些人的思考，行业评价一个技术，不是因为其职业操守高，也不是技术之德，更不是为行业创造了多少沉淀…..而是是不是大师，赚了多少钱，有多少名头响亮，你试想，后来人和在这个圈子的人会如果想会如何做呢？
即使不为行业纳福，请也要为后人积德......
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