甜塔皮：
125克黄油
1撮盐
70克糖粉
30克杏仁粉
1个鸡蛋（约50克）
250克面粉
从冰箱中取出的黄油，把它放在室温放软。混合黄油软化盐，糖粉，杏仁粉和面粉。形成一个扁平的球，冷藏松弛半小时。
烤箱预热至170℃，将塔皮取出整形。放入塔模，下面最好用硅胶网无馅料烘烤时间约7分钟。（主要看颜色定时间金黄色就可以）
黑加仑乳酪奶油
500克奶油
200克马斯卡波尼
糖50克
黑加仑果泥125克
糖和淡奶油打发，然后马斯卡波尼搅拌至无颗粒后与打发的淡奶油拌匀，轻轻地添加黑加仑果泥。
装饰
马卡龙，树莓，等都可以
Pour 6 tartelettes
LA PATE SUCREE :
125g de beurre
1 pincée de sel
70g de sucre glace
30g de poudre d’amandes
1 ?uf
250g de farine
Sortez le beurre du réfrigérateur et mettez-le en pommade à température ambiante.
Mélangez ce beurre pommade avec le sel, le sucre glace, la poudre d’amande et la de farine. Formez une boule aplatie et laissez reposer au réfrigérateur une demie heure.
Préchauffez le four à 170°C, TH6.
Foncez la pate dans des petits cercles à tarte. Faites cuire sans la garniture pendant 7 minutes.
LA CHANTILLY CASSIS :
50cl de crème fleurette
200g de mascarpone
50g de sucre cristal
125g de purée de cassis, éventuellement congelée
Monter en chantilly la crème, le mascarpone et le sucre puis incorporez la purée de cassis délicatement.
LE MONTAGE :
2 petits macarons aux fruits ; cassis, fruits rouges ou rose, selon votre go?t
Mettez la chantilly dans une poche à douille cannelée.
Démoulez les fonds des tartes. Garnissez-les avec la chantilly cassis et ajoutez les petits macarons. Au-dessus dressez des rosaces de chantilly. Décorez de quelque fruit frais, mures ou myrtilles.
Vincent Guerlais, agitateur de papilles ?, telle est la devise de la maison. Toujours à la recherche du go?t et de la créativité, Vincent et son équipe proposent une vaste palette de patisseries, chocolats et autres macarons aux saveurs plus gourmandes les unes que les autres. [...]
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