说到蛋糕类产品开发和管理，我思考了很多年，也实践过几年，这里并不会提出多少高深的建议，任何事情都没有太多捷径，都需要原始的积累和沉淀，产品文化的延续是靠产品管理来维护和支撑的道理还是深知和熟虑的，产品开发和管理需要一个清晰的线路，有效的方式方法，各个关键点的管理，以致最终推动产品最终的呈现，提升产品品牌。
产品开发和管理是由产品方向定位、消费者消费习惯调查、消费者口味调查、竞争对手调研、现有产品和基础综合、市场前景预估和分析、定价定位策略、生产流程管控预估、造型和口味实施、包装推广销售模式配套、产品制作生产管理、流程管理、质量管理、价格管理、品质管理、成本控制管理、产品开发管理、配送管理、销售管理、推广管理、现场呈现管理、控制管理等等诸多细节组成的产品开发和管理；先看看现在多数的饼店企业遇到的问题：
专业的人不做专业的事
这个现象很多企业都有，技术只负责生产，不负责技术和产品问题，负责产品问题的是管理人员，管理人员未必懂得技术，大部分技术人员不会把产品周边相关问题和责任联系在自己身上，大部分技术只是把手里的事情做好，到达下一个岗位就无关了，能销售出去，就是合格产品，还有一些企业懂技术的不管理，不懂技术的管理技术，能解决问题的不出面，不能解决问题的瞎指挥，不会量才使用，专业的人不做专业的事对企业是很大的损伤。
管理的人不专业
这个现象并不少，真正能决策产品命运的并非技术开发人员，对于产品管理和技术管理起到决定性作用的很多都是非专业人士，虽然级别很高，多数都是站在我感觉、或者代表他这个阶层的消费者角度去理解产品，这样的管理就像抹黑过河，管理的人不专业是多少家企业走弯路的很大原因。
只检不查，只整不改
很多企业检查都抓的很紧，但是很多是检查的人有，解决问题的人没有，检查是需要考虑检验完后如何针对出现的问题，整顿后是否能实际解决问题并彻底改变，而不是只检不查，只整不改。
标准低效率低目标不明确
标准低效率低既有技术问题、也有意识问题、也有管理问题，标准制定不准确不更新，很多师傅偶尔会忽略标准，一天做几十个蛋糕能累瘫的不在少数，目标不明确多数是管理问题，当然也有在不符合标准的情况下完成目标。
伪压力
每个企业都在喊人员压力，我们想过没有效率问题，虽然人员压力是真的，但效率提升会解决大部分的人员压力，否则不会出现2级员工一天做80多个，5级员工一天20多个就累的叫娘的地步了，看过无数店面，大部分的师傅说累都说我上了多少小时班，只有小部分的师傅说我今天做了多少活.....
工作安排不合理
工作根据习惯而不是怎么合理安排工作，只考虑如何完成工作，而不考虑如何快效率提升工作，多几个产品就拿要减轻其他附带工作为要求和依据，曾听过一次，我们太忙了一天要三四十蛋糕，我们才5个师傅，怎么有时间做卫生做其他的那，这能是理由吗？
没有产品标准概念
曾在一个连锁饼店做过抹坯标准数据，相信抹坯高度标准没有人不知道，但数据显示是4厘米以下9%，4-5厘米26%，5-5.7厘米34%，而标准高度5.8-6.2厘米只有28%，超标的占3%，难道真的没有标准吗！是没有标准概念。
研发部不研发
很多企业都有自己的研发部门，但是绝大部分研发部分只是起到了一个产品转换核算成本的作用，并做不到实际研发功能，部分产品源于堆积以前的手法和积累、部分产品来源于厂家（可是厂家真的具备研发能力吗？），很多研发创新几乎做不到。
培训部脱离市场
很多企业也设有技术培训部，但是多数技术培训部和研发脱节，和产品也脱节，和市场更是脱节，培训基础尚可，可是标准呢？培训的人到了市场后的标准和进步呢？研发没有创新，培训在脱节市场，哪技术到了市场后，可想而知！
上达下不达
很多时候，产品在研发部呈现阶段，产品都是不错的，可是到了市场以后，完全不是那么回事，问题出在哪儿呢？还是脱节问题！
决定产品命运的人未必专业
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