一:黑眼豆豆:高筋粉:1000 深黑可可粉:40 砂糖:60 烫种:100 干酵母:10 水:700 天然葡萄种:200 盐:15 天然黄油:40 耐烤巧克力豆:120 馅料: 奶油奶酪:600
砂糖:150 耐烤巧克力豆:600
馅料的制作:把奶酪和砂糖拌匀后加入巧克力豆拌匀
二:小红豆豆:高筋粉:1000 砂糖:50 红曲粉:30 烫种:150 牛奶:750 干酵母:10 天然葡萄种:400 盐:12 天然黄油:40 草莓干馅料:300
草莓馅料:草莓干:750
草莓味酸奶:750
草莓馅料的制作:把草莓干剪小块
三,小黄豆豆:高筋粉:1000 砂糖:50 烫种:100 水:550 南瓜泥:350 干酵母:12 天然葡萄种:200
盐:12 天然黄油:50
南瓜蛋黄馅:南瓜丁:500
砂糖:120 咸蛋黄:5个
南瓜泥:把南瓜清洗,去籽,切块用锅煮熟
南瓜蛋黄馅:将南瓜去皮去籽,切小丁烧开水,将南瓜丁放入开水中再煮开,捞出来
加入砂糖拌匀,放置30-60分钟,倒掉渗出来的水分
主面团的制作:
1,将高筋粉,砂糖,烫种倒入缸中
2,加入冰水和南瓜泥慢速搅拌
3,加入酵母慢速搅拌,均匀后换快速(天气较热需要用冰水,水较冰直接跟酵母接触会让酵母失去一部分活性,所以先让冰水与面粉混合后再加入酵母)
4,搅拌至面筋开始形成阶段加入天然葡萄种搅拌均匀
5,加入盐搅拌至面筋充分形成
6,加入黄油慢速搅拌至面筋成熟阶段
7,出缸面团温度25-27
8,温度28,湿度70%基础醒发约30分钟
9,分割成40克/个
10,松弛20分钟
11,排气包入馅料20-25克
12,温度35,湿度70%-80%,最终发酵50分钟左右
13,装饰
14,烘烤,210/200,蒸汽2秒,8-10分钟
15,成品
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我是麦子熟了的水哥,下周见
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