一杯清茶，却寻觅不到叶的芳踪；飘一缕清香，却不必忍受味的苦涩，它就是抹茶(Matcha)；有绿茶的清高，如水般的平和；和自成一体的个性，也具有容乃大的精神；这就是抹茶态度；很多人喜欢抹茶，喜欢它如春天的绿色，喜欢它清苦的感受，喜欢和乳酪、蜜豆混合的那一丝日式浪漫……
抹茶源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，中国茶道（抹茶）已有一千多年的历史了，明代以来，开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道遂告失传，中国古代文明的结晶―茶磨也随之绝迹，中国抹茶形成历史断代，成为中国茶人心中永远的痛，目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶，是当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，在日本得到了发扬光大;日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体，将饮茶上升到“道”的高度，独具特色的日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。
普通茶虽含有极高的营养成分、但茶叶真正溶于水仅仅为35％，大量的有效成分当做茶渣扔掉，实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶，所以日本茶道的老师们几乎无一不长寿天年。
抹茶原料是绿茶，日本经多年改良经过覆盖蒸青的绿茶几乎没有苦涩味；采摘前30天，用毛竹、稻草帘子搭起棚架遮挡不透阳光，遮光率达到98%以上，这样叶绿素提高60%，氨基酸提高40%，更加不苦、更加翠绿；经过蒸青、烘干、零度保存、切割、筛选等多道工序就可以研磨了。
抹茶研磨后其颗粒度为2～20微米(680～6800目)，这几乎是现代所有的机械粉碎所不能攀登的高度。日本石磨专家、三轮教授用当代最先进的工程技术和电子设备对古老的石磨进行了多年的研究后，得出的感叹是:“对于抹茶来说，至少在目前，任何机械碾磨都不可能胜过石磨。
磨茶的石磨称为茶磨，北宋诗人黄庭坚最早记述茶磨∶“浸穷厥味臼始用，复计其初碾方出。计尽巧极至迂磨，信哉智者能创物。茶磨跟我们平时看到的磨豆浆面粉的石磨完全不同，制作极其复杂。现代中国茶磨已经绝迹，据说在日本，目前能够制作茶磨的工匠也只剩下不到10人。
抹茶是以遮阳茶做的碾茶为原料，用茶叶超细粉机碾磨成的茶叶微粉就是抹茶，只要在加工过程中不要有高温过程，不要破坏颜色，不要二次污染，不要意外进入杂质，细度达到要求，都是上好的抹茶；最顶级的抹茶都是翠绿色，加温后浅浅的墨绿色。
抹茶的清苦犹如相思之苦，不是纯粹的苦，而是苦中带甜，回味幽香；爱情的苦和抹茶慕斯如此相像，抹茶那淡淡的清苦混合乳酪清爽的乳香， 入口淡淡清苦，回味乳香留口， 点缀的粒粒日式蜜豆，如同相思记忆的点点滴滴、轻轻酌品、细细品味那早春的浪漫……
坤哥最近做了一批抹茶的产品，还有很多很多，先发出来一批给大家欣赏.....
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