MOF食谱大公开丨安贝栗子讲习会-姜橙味栗子香提蛋糕

就目前而言，我们近距离接触MOF大师的机会还很少，所以小伊每一次遇见总不愿轻易放过，对于MOF名师让·扎克·伯恩本次的魔都行也不例外。

《MOF装饰新技法丨安贝栗子讲习会精彩回看》

（?点击查看更多MOF精彩）

所以，本次没有参加讲习会的伊粉们你们的福利来啦~~

恭喜你获得了一款MOF名师让·扎克·伯恩亲自演示制作的精致食谱。

MOF

配方

姜橙味栗子蛋糕原浆

科麦桔香丁.....................118g

姜糖...................................60g

君度酒60%.....................24g

安贝法式栗子碎粒..............120g

橙皮皮屑..........................2颗

黄油...................................175g

糖粉...................................175g

全蛋...................................225g

低粉...................................295g

科麦泡打粉.....................12g

装饰

安贝栗子抹酱.................300g

榛果粉................................QS

Faire macérer les oranges, le gingembre, les zestes, les marrons confits avec le cointreau.

糖渍橙子，糖渍生姜，橙皮皮屑，安贝栗子碎粒和君度酒一起腌制。

Faire mousser au robot coupe le beurre, sel, le sucre glace les ?ufs.

Ajouter la farine et la poudre à lever.

黄油，糖粉和全蛋使用robot coupe一同打发后加入科麦面粉T55和泡打粉。

Ajouter ensuite les fruits macérés et mixer légèrement.

之后加入之前腌制的水果后均质均匀。

Beurrer et chemiser de poudre de noisette.

模具中涂上黄油后撒上榛果粉。

Garnir les moules et ajouter a la poche, à l’intérieur la crème de marron.

Cuisson : 20 mn à 160°C

把原浆注入模具，并在中间挤入安贝栗子抹酱。160度烘烤20分钟。

MOF

配方

栗子香提

动物鲜奶油35%......................100g

科麦复配增稠剂（吉利丁粉）.................12g

水..................................................60g

安贝栗子抹酱..........................500g

人头马白兰地50%.................50g

打发鲜奶油...............................600g

Faire bouillir la crème et ajouter la gélatine, gonflée avec l’eau.

Ajouter à la crème de marron .

烧开鲜奶油，加入泡发吉利丁粉，再加入安贝栗子抹酱。

Mélanger le whisky et la crème fouettée.

混合威士忌酒和打发鲜奶油。

Faire les deux mélanges. Mettre au froid minimum 3 / 4 heures

两者混合后冷藏3-4个小时。

Décorer à la poche avec point de crème de marron, feuille d’or et brindille chocolat

使用安贝栗子抹酱，金箔纸和巧克力片做装饰。

MOF

配方

装饰

榛果酱（无糖）............105g

蛋白...................................180g

蛋黄...................................120g

低筋面粉..........................38g