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2016.07.01
将糖,水,转化糖浆,一起放入奶锅中加热,至116度左右,柠檬汁和55克转化糖浆,泡好的吉利丁片加热成液态状,一块放入搅拌机,打至发白硬状,挤的时候注意温度,太低的温度不容易成型,如果没挤完的冷却定型了,可以下次重新融化打发
做法:将打好的棉花糖放入裱花袋中,用小圆型花嘴,烤盘上筛一层薄薄的糖粉混合物{比例是糖粉加玉米淀粉混合均匀}挤成条状,挤好后在表面筛一层糖粉混合物,待彻底成型后就可以剪出自己所需要的长度了
棉花糖,具有一定的弹性和韧性,因口感和质地与棉花相似而得名;
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