马卡龙(法语:Macaron,法语发音:[maka????][1]),又称作玛卡龙、法式小圆饼,这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食,这种点心也在法国东北地区偶尔可见。以上内容来自百度百科
配方:打发部分,蛋白55克,砂糖55克,蛋白粉0.5
tpt150克,色粉适量
做法,将蛋白打至7 成发,砂糖和蛋白粉搓匀,慢慢倒入正在打发的蛋白中,高速打发10分钟以上,{不要担心打过头},TPT和色粉拌至没有大颗粒,均匀散布,
蛋白分三次与TPT混合均匀,不要过度消泡,搅拌出的面糊有光泽,表面晾干
热风炉或平炉温度140到150度,烤12至15分钟左右{具体情况因各自烤箱来定}
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