烘焙美学法式马卡龙｜视频

• 法式马卡龙

   

马卡龙（法语：Macaron，法语发音：[maka????][1]），又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。以上内容来自百度百科

配方：打发部分，蛋白55克，砂糖55克，蛋白粉0.5

tpt150克，色粉适量

视频和图片

做法，将蛋白打至7 成发，砂糖和蛋白粉搓匀，慢慢倒入正在打发的蛋白中，高速打发10分钟以上，{不要担心打过头}，TPT和色粉拌至没有大颗粒，均匀散布，

蛋白分三次与TPT混合均匀，不要过度消泡，搅拌出的面糊有光泽，表面晾干

热风炉或平炉温度140到150度，烤12至15分钟左右{具体情况因各自烤箱来定}