茶香巧克力挞独家配方
今天这款巧克力作品来源于Philippe Bertrand 的学生 Martin DIEZ，哦，重点是这个大师还是个型男~
Martin DIEZ
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● 2006年起加入法国甜点行业“Compagnon du Devoir ”雇主协会
● 2004年，获得Meilleur Jeune Patissier(最佳青年甜点师)比赛冠军
● 2005年，获得由MOF，世界冠军，甜点最佳雇主组成的评委团授予的“甜点和巧克力行业年轻才俊”荣誉
● 2008年成为甜点国际表演大师。
● 2011年，26岁时，成为可可百利巧克力学院甜点和巧克力讲师。
● 2014年成为可可百利甜点和巧克力国际研发大师
● 为甜点专业杂志《SO GOOD》，《LE JOURNAL DE PATISSERIE》和《THURIES》长期供稿，撰写配方。
油酥面团
配方
黄油 165克
糖粉 110克
盐 1.5克
香草精 1.5克
全蛋 35克
杏仁粉 70克
中筋面粉 280克
泡打粉 2克
全蛋 80克
可可脂粉末适量
制作过程：
1. 将黄油和糖粉混合，用扇形搅拌拍搅拌，搅拌过程中用刮刀将面糊集中的地方刮下来再次搅拌。
2. 将一个全蛋放入微波炉里加热，边搅拌边加热（这时候水分会蒸发），等鸡蛋微熟后，将筛子反扣，将块状的鸡蛋磨成细小颗粒。
3. 将盐、香草精、杏仁粉、中筋面粉、泡打粉加入步骤1中，搅拌，然后再加入磨碎的鸡蛋，搅打均匀后，最后加入80克的全蛋，搅拌成团。
4. 取出后将面团揉搓成圆，用保鲜膜包好后入冷藏，静置30分钟以上。
5. 取出后，桌面撒面粉，擀至3毫米厚，在直径8厘米塔模的边缘涂抹黄油后捏入塔皮，用叉子在塔皮上戳一些小孔，制成塔壳；放入烤箱，以160℃烘烤15分钟左右至表面金黄，烤好的塔壳表面撒一层可可脂粉，防潮。
中国白茶巧克力甘纳许
配方
35%淡奶油 400克
黄油57克
栗树蜜75克
金针白茶10克
65%黑巧克力180克
牛奶巧克力50克
制作过程：
1. 将淡奶油、黄油、栗树蜜和金针白茶煮沸，停火盖上盖子焖10分钟左右，使茶味更好。
2. 将步骤1过滤后直接冲入黑巧克力和牛奶巧克力中，等巧克力豆溶化后搅拌均匀，再用料理棒搅拌均匀（不要出现气泡），倒入裱花袋中，封口入冷藏。
小贴士：
1. 甘纳许要提前一天制成；如果是现做现用，就将配方中65%黑巧克力的量改为250克，牛奶巧克力的量改为75克。
脆饼
配方
扁桃仁酱100克
黄油薄脆片30克
制作过程：
1. 将扁桃仁酱和黄油薄脆片混合搅拌均匀即可。
组合
1. 在塔皮底部放入脆饼，用勺子抹平表面。
2. 挤上一层中国白茶巧克力甘纳许，表面抹平。
3. 放上黑巧克力配件，再用甘纳许挤一些水滴状作为装饰，最后点缀上中国白茶。
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