【面包上墙】看似简单的椰蓉吐司

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◎作品作者：Grace爱辰辰

Grace的椰蓉吐司经历

这款吐司是按照爱和自由老师的配方做的，我从一开始做就遇到了一个难题，每次烤出来吐司的顶部都会一侧高一侧低，整个吐司感觉都是歪的。自己又不知道问题出在哪里。于是我在微博上试着请教了爱和自由老师，没想到老师很快就给了我回复，老师告诉我这种造型很容易出现这样的问题，要揉面到位，松弛充分，整形不能过度紧绷，发酵湿度要适当。于是在接下来的两三个月的时间里按照老师说的不断的练习，一项一项的试，把自己能想到的可能性都试一试，有时晚上突然有了一些想法就马上记下来，第二天继续做。就这样这个造型的吐司做了得有三十多个，可是也只有一两个是比较好，其他的还是一边高一边低，始终无法解决这个问题。

有时候看着烤出来的面包心里真的觉得很受打击，觉得自己在做的时候每一个步骤都已经很用心了，怎么还是不行？算了大不了以后不做这种造型的好了。可是自己心里又过不去这个坎，觉得很不服气，真的是不信别人就能做出来，我就不行？所以我自己调整了一下，决定把这个先放一放，先学习做些其他的面包，当有了一些新的想法我还是会马上试做看看，就这样始终也没有太多的进展。

突然有一天，我在微博上看到一位博主介绍关于夏天用冷藏发酵法的好处，我突然想到好像确实是自从天热起来，不管我是减少液体量还是用冰水和面，似乎用厨师机和出来的面团总是没有天气凉时的状态好，于是我马上把中种面团放进冰箱进行冷藏发酵。第二天做出来后果然外形正常了，不会再歪了。接下来的几天我又按照这个方法做了几次状态是越来越好，完全不会再歪了，这两三个月以来困扰我的问题终于解决了，那种心情真的是无法形容。

对于做面包，我现在还只是一个新手。这几个月通过对这款椰蓉面包的不断练习和摸索，让我对做面包有了很多新的认识。做面包看上去好想很简单，可是越是做越是发现这小小的面团中藏着那么多的学问等着我去发现。

更让我理解了曾经读到过一句话：学会做面包，更要学会读面包。

椰蓉吐司配方

原料：

高粉200克、细砂糖30克、盐3克、鲜酵母7.5克、蛋20克、牛奶110克、黄油20克。
馅料：

黄油25克、细砂糖25克、全蛋25克、椰蓉50克、牛奶25克。

馅料制作

1.将黄油室温软化，用打蛋器打均匀。
2.加入细砂糖，搅拌均匀。
3.分次加入全蛋，再搅拌均匀。
4.加入椰蓉拌匀。
5.加入牛奶拌匀后稍放一会儿，让椰蓉吸足水分。

制作方法

1.将除黄油外的原料混合在一起，揉至面团表面光滑。

2.后加入黄油揉至完全阶段并进行基础发酵。

3.将面团均分成2份，滚圆后松弛15分钟。

4.将松弛后的面团擀开。

5.翻面后将底边压薄，均匀的铺上椰蓉馅。

6.自上而下卷成圆筒状。

7.放入涂了油的模具中在温暖湿润处进行最后发酵。

8.最后发酵结束后，在表面刷蛋液。

9.在中间划一刀开口。

10.开口处放入椰蓉馅，入烤箱下层，180℃，25分钟。

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