治愈系甜品,只是看看就已经足够让人感到安慰的了,而如果自己能参与中制作,那有将是一件多么幸福的事情!
法式甜点的品种很多,但是如果能掌握一些法式甜点基本的制作方法,那么你就可以根据自己的想象变化出很多款世界上独一无二,只属于你的法式甜品!
派皮底 | |
A室温软化的黄油 | 90g |
A糖 | 40g |
A杏仁粉 | 100g |
A普通面粉 | 120g |
A盐 | 少许 |
柠檬奶油夹心 | |
B柠檬汁 | 45g |
B柠檬皮屑 | 15g |
B砂糖 | 45g |
B鸡蛋 | 45g |
B黄油 | 55g |
B鱼胶片 | 1.5g |
蛋糕镜面 | |
C鱼胶片 | 5g |
C热水 | 360g |
C柠檬汁 | 15g |
C红色素 | 少许 |
芝士蛋糕慕斯层 | |
D砂糖 | 75g |
D水 | 30g |
D蛋黄 | 45g |
D奶油奶酪 | 200g |
D糖粉 | 15g |
D覆盆子汁 | 50g |
D鱼胶片 | 7g |
D淡奶油 | 250g |
表面装饰 | |
E覆盆子 | 适量 |
E巧克力装饰 | 适量 |
B柠檬汁B砂糖B鸡蛋在锅中搅匀后开火,边搅拌边煮一直煮到即将沸腾的状态后关火
加入已经被冷水泡软的B鱼胶片搅拌直到鱼胶片完全融化,然后加入B黄油和B柠檬皮屑搅匀
把柠檬奶油夹心挤到模具里然后冷冻
D砂糖和D水用锅煮到121度(冒小
泡)左右
先中速打发D蛋黄,边打边慢慢倒入煮好的5糖水,5糖水全部加完后高速打发
D覆盆子汁加热后加入冷水泡软的D鱼胶片搅拌至完全融化。D奶油奶酪加D糖粉搅匀,加入覆盆子汁拌匀,分几次加到蛋黄液里切拌均匀,然后加入打发的D淡奶油拌匀
面团醒好后擀成5mm厚,用圆形模具压出派皮底,170摄氏度烤11分钟
冷水泡软的C鱼胶片放入C热水中搅拌到完全融化后加入C柠檬汁和少许C色素
将做好的7挤入模子中只三分之一满
用刀将慕斯向模子内壁涂抹
放上冻好的4步骤里
用慕斯填满模具
刮刀抹平表面后冷冻
等做好的9变得浓稠后用刀戳到脱模的慕斯里然后浸入已经变得浓稠的9后沾满表面
翻转过来小心的移到派皮底上
装饰上E覆盆子
最后加E巧克力装饰就完成啦
1)比较麻烦,但是是值得的!
2)第15步也可以把慕斯摆在晾干架上淋上镜面
3)完全可以换成草莓树莓蓝莓什么的~
4)在原方上已经减了很多糖了应该不会太甜,请根据个人口味再做调整
5)原方里镜面用的是现成的,这里的是我又单找的方子
6)用料很多已经标号ABCD了仔细点应该不会乱了
刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院
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