此配方原料适用于3个直径16cm的半圆球甜品
黄油…………………………75g
白砂糖………………………37g
烤杏仁粒……………………10g
鸡蛋…………………………10g
面粉…………………………100g
盐……………………………1g
1、在常温下将所需的原材料放在一起充分搅拌后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
2、把饧发后的面团擀至3毫米厚，直径14厘米长。
3、放入175°C烤箱烘制10分钟左右，取出散热后，盖上保鲜膜，低温冷冻。
杏仁…………………………200g
糖……………………………50g
水……………………………25g
1、烤箱预热到100°C时放入杏仁和糖，在115℃时烘烤至焦糖融化成糊状。
2、将焦糖杏仁取出，放置在大理石板或托盘上冷却。
蛋黄…………………………100g
糖浆…………………………150g
（80g糖+ 70g水）
转化糖………………………15g
波旁香草荚………………5g
鲜奶…………………………350g
1、焦糖杏仁烘烤后冷却并磨碎后放置一边备用。
2、将巴氏灭菌过的蛋黄、糖浆和香草籽放入65℃的水中煮沸后倒在转化糖上，然后放进搅拌机里中速搅拌直至冷却，制成布丁。
3、接着将鲜奶与焦糖杏仁碎粒充分混合后，加入到冷却的布丁里作为点缀。
乐果纷Mecker精选覆盆子……120g
西梅脯酱…………………200g
甜葡萄酒…………………100g
1、将覆盆子，西梅脯，和甜葡萄酒果酱放入平底锅以温火煮5分钟左右。
2、待冷却后，盖上保鲜膜（紧贴表面），放入冰箱冷藏。
乐果纷草莓果茸…………1000g
乐果纷综合雪芭…………470g
水………………………………65g
将乐果纷综合雪葩解冻至0 - 5℃后与乐果纷草莓果茸、水混合，然后放入冰淇淋机里制作，将雪芭放置备用。
乐果纷草莓果茸…………1000g
右旋糖………………………35g
雾化葡萄糖…………………65g
水……………………………305g
糖……………………………255g
雪芭稳定剂………………4g
1、将水加热至30℃时加入葡萄糖和3/4的糖，继续加热至40℃时，加入剩余的糖和稳定剂。
2、然后直至煮沸。快速冷却后，盖上保鲜膜（紧贴表面）等待至少4个小时。
3、把草莓果茸解冻至0至5℃与糖浆混合，立即放入冰淇淋机里处理。将雪芭放置备用。
全脂牛奶…………………1036g
奶粉（0%脂肪）………45g
乳蛋白……………………15g
奶油（35%脂肪）………320g
糖………………………………170g
转化糖…………………………50g
开心果果酱（50%果仁）…………130g
冰淇淋稳定剂………………8g
1、将牛奶加热至25℃放入奶粉和乳蛋白，在牛奶至30℃时加入3/4的糖和转化糖，在35℃时加入奶油，在40℃时，加入剩余的糖和稳定剂，在45℃时加入开心果果酱，再继续加热至85℃时进行巴氏灭菌消毒。
2、用手持搅拌机打匀后，快速冷却并且盖上保鲜膜（紧贴表面），等待至少2小时。3、最后再次使用手持搅拌机打匀，放进冰淇淋机制作。
水…………………………300g
糖…………………………50g
1、将水加热至50℃时，加入50g糖与果胶。
2、煮沸后，加入葡萄糖和剩余的糖，再次煮沸。
3、盖上保鲜膜（紧贴混合果胶的表面），在10 - 20℃时上光。
搭配：
1、将开心果冰激凌用裱花袋均匀喷抹在预先低温冷却过的1升半圆形模具内壁作为甜品的外衣。
2、接着用一个0.5升的半圆模具套入按压，直至冰淇淋外衣层成型且内壁光滑。
3、然后在冰淇淋内壁均匀涂抹上100g的覆盆子、西梅脯与甜葡萄酒果酱作为第二层，再涂抹上草莓雪芭作为第三层。
4、最后放入香草芭菲内心，盖上荷兰黄油饼干圆底完成搭配，放入速冻柜冷藏。
5、冷却后，将上光过的冰淇淋甜品放在平板上并进行装饰。
—关于乐果纷—
自1981年起，乐果纷便已声名远播，因其追求卓越，以提供最优质的水果作为品牌价值的体现。崇尚天然、保留原汁原味、高标准的服务品质。乐果纷一直致力于研发适用于高端或特殊烹饪需求的高品质纯天然蔬果茸产品。
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