原作者已授权转载 | 可心yk
食材
可做6个
中种面团 | |
高粉 | 224g |
干酵母 | 2.5g |
牛奶 | 145g |
主面团 | |
高粉 | 56g |
糖 | 30g |
干酵母 | 0.5g |
盐 | 3g |
蛋 | 36g |
奶粉 | 10g |
黄油 | 20g |
抹茶粉 | 4g |
葡萄干 | 适量 |
步骤
①所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时
②中种撕成小块,加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的扩展状态。分成两份,一份放温暖处进行基础发酵半小时
③另一份加进去抹茶粉,揉匀,放另一个盆里在温暖处进行基础发酵
④基础发酵结束,分别将两种面团分割成6份,滚圆后松弛15分钟
⑤取松弛后的绿面团一个,按扁排气。然后取适量葡萄干放在面团中央
⑥按包馅的方法收口,成一个圆形
⑦然后将白色面团包在外面
⑧按包馅的方法收口,成一个圆形
⑨排入烤盘中,烤箱里放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右
⑩最后发酵结束
用剪刀在表面剪十字花,表面刷蛋液,开口处抹黄油
入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色
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